Implementación del sistema HACCP para el empacado de arándanos frescos en planta agro exportadora
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Date
2020
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Abstract
El plan de Análisis de Peligros y Puntos de Críticos
de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en
inglés), emergió como un programa para garantizar
la inocuidad de los productos envasados y estos no
causen daño al consumidor. A mediados de los
años ochenta, se comenzó a generalizar su
aplicación en las industrias de alimentos (Minsa,
2017). El sistema HACCP es un método operativo
estructurado que aborda la inocuidad y calidad de
los alimentos y bebidas en las etapas de un
proceso en las plantas industriales a lograr
identificar sus riesgos de inocuidad, evitar peligros
de inocuidad y abordar el cumplimiento legal
alimentario. El sistema HACCP es obligatorio en muchos países, incluidos EE.UU (Estados Unidos)
y la UE. (Unión Europea). Los principios y
directrices para la aplicación del sistema HACCP
acaecido acogimiento por la delegación de normas
relacionadas por la inocuidad de los alimentos. El
sistema HACCP tiene base científica e identifica
los riesgos y las medidas específicas para su
control con el fin de garantizar la inocuidad de los
alimentos (Lloyd’s Register, 2018). En la actualidad
en nuestro país, el sistema HACCP es necesario
para todo tipo de empresas industriales que
procesan alimentos y tienen como condición contar
con los pre-requisios como las Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM) y Los Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES). El sistema HACCP debe ajustarse a las
normativas nacionales y seguir con doce pasos
que al aplicarse logran sistematizar la prevención
del riesgo de una posible contaminación: biológica,
física y química (Minsa, 2017).
AGRO VICTORIA SAC es una empresa
agroexportadora, ubicada en Salas-Ica, que realiza
empacado de frutos frescos, específicamente
empacado de Arándanos, opera desde el año
1995.
La calidad del producto está basada en el
cumplimiento de las especificaciones del cliente,
de las buenas prácticas de manufactura.
Description
Keywords
Arándanos, Sistema HACCP, Agroexportadoras