Elaboración de compota de dátil (Phoenix dactylifera L.) fortalecida con quinua (Chenopodium quinoa)
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Date
2021
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Abstract
El objetivo de esta investigación fue “determinar el
porcentaje óptimo de quinua en la elaboración de
compota de dátil”. El diseño experimental que se
aplicó corresponde un diseño multifactorial
relacionados 2 parámetros: dátil: quinua
constituida por tres niveles: con valores de 100g,
150g, 200g, en función a 11 tratamientos que
dieron como ganador a nuestra segunda muestra
con 50% de dátil (150 gr) y 20% de quinua ( 60 gr).
La información obtenida está relacionada con las
pruebas experimentales, que se llevó a cabo en 5
fases. Se ha podido determinar el valor porcentual
adecuado de quinua con la finalidad de que se
incorpore en la fabricación de la compota de dátil reforzada con quinua, dicho proceso ha podido
reducir la máxima aceptabilidad sensorial del
producto en donde se llevó a cabo el proceso de
optimización en función a la formulación a través
del procedimiento de superficie de respuesta,
aplicado a través del software estadístico
Statgraphics Centurión V.16. En conclusión, se
determinó los factores de procesamiento, así como
también la caracterización sensorial y nutricional y
los parámetros microbiológicos a través del
método de superficie de respuesta.
Description
Keywords
Quinua, Compota, Dátil