Proceso de congelado de caballa (Scomber japonicus) y jurel (Trachurus murphyi) empaque a granel
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Date
2023
Authors
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
La congelación sirve para conservar pescados,
preservando su calidad original (características de
textura, sabor, aroma, etc.), higiénica como
nutricional. Incluso después de su descongelación.
Por eso, la forma de vida actual ha convertido a los
alimentos congelados en productos muy populares
entre los consumidores, quienes normalmente no
poseen tiempo suficiente para ir diariamente al
mercado y adquirir productos frescos Ictiológicos.
Ubicándonos como país como uno de los
principales exportadores de productos
hidrobiológicos, posicionándolos entre el segundo
lugar a la exportación de congelado. Es por ello la
realización de esta investigación monográfica que recopila información práctica, detallada, en
términos ingenieril y tecnológicos, la trazabilidad
del proceso de congelado de caballa y jurel,
empacado a granel siendo un proceso más sencillo
y rápido, pero que a su vez involucra
responsabilidad, eficacia y eficiencia partiendo
desde la recepción de este producto hasta su
despacho para ser llevado a puerto con destino a
exportación.
Description
Keywords
Conserva de pescado, Empacado a granel, Congelado de caballa