Componentes nutricionales de la semilla de Lablab purpureus (Cancate), producida en el Valle de Ica
Fecha
2021
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Editor
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen
Las semillas de cereales y leguminosas son alimentos completos; contienen
simultáneamente carbohidratos, proteínas, lípidos, y algunos micronutrientes como
vitaminas y minerales, disponibles para la alimentación directa e indirecta del hombre.
OBJETIVO: Analizar cualitativamente el componente nutricional y el contenido de humedad
de las semillas de Lablab purpureus (Cancate) de Ica
METODOLOGÍA: Tipo básico, nivel descriptivo y de diseño experimental. Se recolectaron las
semillas en horas de la tarde, se escogió los que visualmente observaron buen estado de
conservación
CONCLUSIONES
1. Los componentes nutricionales presente en las semillas de Lablab purpureus (cancate)
producidas en el valle de Ica fueron cenizas totales, proteínas, grasas, carbohidratos.
2. Están constituidas por componente mineral, fluctuó entre 1.13 a 1.17%; proteína cruda
con valores de 18.69 a 18.97%; contenido de grasas de 0.72 a 0.75%; identificación positiva
para carbohidratos totales y fibra con un tenor de 46.85 a 47.85%, valores que la convierten
en una interesante fuente de nutrientes.
3. El porcentaje de humedad de las semillas de Lablab purpureus(Cancate) producidas en el
valle de Ica fue de 34.13 a 34.14% valores elevados en una leguminosa para consumo
humano, ya que se incrementa la posibilidad de contaminación microbiana y/o fúngica
Descripción
Palabras clave
Lablab purpureus, Leguminosa