Diseño de cámaras para productos refrigerados
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Date
2019
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Abstract
En la actualidad sigue siendo un constante desafío
poder brindar un ambiente adecuado para los
alimentos refrigerados sea cual sea su tipo, para la
industria es fundamental mejorar el rendimiento sin
dejar de lado la potenciación de sus características
organolépticas y la mejora de su tiempo de vida útil.
El proyecto pretende buscar una estructura
adecuada que nos brinda la mejor manera para
utilizar diferentes maquinarias y poder hacer uso
razonable del espacio mejorando instalaciones
teniendo en cuenta el piso, las paredes, etc. Todo
en una cámara influye la limpieza, el tamaño todo
en si es un conjunto de características que unidas
eficazmente pueden lograr múltiples mejoras a un
producto, haciéndolo el mejor del mercado.
Empezando por mantener una temperatura
comprendida entre +2ºC y +5ºC medidos en la
parte más profunda de las masas musculares, lo
cual nos permitirá conservar el alimento de manera
óptima. Posteriormente en lo que respecta a los
pisos pintar una franja de 10 cm., con pintura
amarilla en los pasillos, las zonas de
almacenamiento y la ubicación de los equipos de
control de incendios y primeros auxilios además en
las paredes serán de fácil limpieza y desinfección,
no porosos y sobretodo impermeable.
Finalmente, después de realizar cálculos llegamos
a la conclusión que, mejorando el tamaño de las
cámaras, su equipamiento y el número de horas
que pueden trabajar de manera óptima lograremos
unos mejores resultados que se verán reflejados
en los productos. Ciertamente la calidad del
producto influye mucho pero un uso adecuado y
responsable de las maquinarias pueden influir
hasta llegar a superar los resultados en un 35 %
sobre lo esperado.
Description
Keywords
Refrigeración, Cámara frigorífica, Temperatura