Proceso mermelada de camu camu (Myciaria dubia) para la exportación
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Date
2020
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Abstract
El Camú Camú (Myciaria dubia HBK McVaugh)
es una de las especies más importantes de la
amazonia peruana. Este cultivo presenta
características peculiares y radica en el alto
contenido de vitaminas y varios compuestos
nutricionales, principalmente aminoácidos
esenciales y minerales. Sin embargo, esta fruta
es altamente perecible, porque la vida útil en el
ambiente no supera los 10 días después de su
cosecha. Su consumo in natura es una
restricción y se debe a su extrema acidez y pH
bajo que oscila entre 26 a 28. En la actualidad
esta fruta representa una para la elaboración
de diversos productos como mermelada,
néctar, yogurt, helado, entre otros. Pero es
utilizado en pequeña escala de la industria
alimentaria.
Description
Keywords
Mermelada, Camu camu, Composición nutricional