Proceso de congelado de concha de abanico
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Date
2019
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Abstract
La elaboración del presente trabajo monográfico
tiene como finalidad dar a conocer la imagen del
sector de los moluscos bivalvos peruano, en lo
relativo al mundo de las Conchas de Abanico
(Argopecten purpuratus). Para ello aportare datos
referentes a su procesamiento de congelado,
consumo, etc. es necesario detallar que la
importancia que se le da a este sector es muy alta,
si nos remitimos al sector pesquero. Uno de los
tantos Productos de Acuicultura dentro de nuestro
país es la Concha de Abanico. Ella se caracteriza
por ser un molusco filtrador de dos valvas (es decir,
días placas). Su especie, conocida como
Argopecten purpuratus, habita en zonas costeras,
entre profundidades que van entre los 5 metros hasta los 30 metros, y bajo temperaturas que
varían entre los 13º y 28º C. lo interesante de esta
especie es que se caracteriza por desovar durante
el año acentuándose con el aumento de la
temperatura marítima. Actualmente, las principales
áreas de cultivo de este producto se dan en las
costas de Ancash; mientras que, en Lima, en la
zona de Pucusana. Las Conchas de Abanico son
un producto conocido internacionalmente como
“Scallopos” (Peruvian scallops), bajo sus distintos
rubros (congeladas, frescas o refrigeradas y en
conservas).
Description
Keywords
Concha de abanico, Moluscos