Proceso de congelación de chanque (Concholepas concholepas)

Mejía Flores, Junior Jesús

Proceso de congelación de chanque (Concholepas concholepas)

dc.contributor.advisor	Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
dc.contributor.author	Mejía Flores, Junior Jesús
dc.date.accessioned	2024-02-22T18:49:50Z
dc.date.available	2024-02-22T18:49:50Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	Desde hace muchos años y con el objeto de dar solución a problemas de estacionalidad de producción, la conservación de alimentos se ha convertido cada vez más en una práctica más frecuente. Tratamientos tradicionales como la deshidratación, la salazón, la fermentación y otros son prueba de esta tendencia y aunque permiten incrementar el tiempo de conservación alteran considerablemente las características naturales del producto. Con el avance tecnológico en la conservación de alimentos, se ha solucionado en gran parte el problema de la estacionalidad. Este avance se ha ido adaptando a la demanda de los consumidores, que cada vez son más exigentes en aspectos de calidad sensorial, nutricional y sanitaria. En la tecnología disponible para conservación de alimentos por frío, se ha confirmado que bajas temperatura como refrigeración son para comercialización a corto y mediano plazo; y la congelación es para comercialización a largo plazo. La técnica en sí al igual que los mercados, se desarrolla notablemente extendiéndose a cada vez más productos, haciendo a éstos más atractivos para el consumidor, combinando la refrigeración o el congelamiento con la appertización (envasado o enlatado y esterilizado de conservas), deshidratación u otros mecanismos de conservación.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.13028/4908
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Refrigeración
dc.subject	Appertización
dc.subject	Deshidratación
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
dc.title	Proceso de congelación de chanque (Concholepas concholepas)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	21455368
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4439-2475
renati.author.dni	44364932
renati.discipline	831056
renati.juror	Foc Reaño, José Fernando
renati.juror	Bernaola Peña, Jorge Rosario
renati.juror	Ruiz Fiestas, Angel Pascasio
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.discipline	Ingeniería Pesquera
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
thesis.degree.name	Ingeniero Pesquero