Proceso de congelación de chanque (Concholepas concholepas)

dc.contributor.advisorQuispe Cayhualla, Sixto Celestino
dc.contributor.authorMejía Flores, Junior Jesús
dc.date.accessioned2024-02-22T18:49:50Z
dc.date.available2024-02-22T18:49:50Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractDesde hace muchos años y con el objeto de dar solución a problemas de estacionalidad de producción, la conservación de alimentos se ha convertido cada vez más en una práctica más frecuente. Tratamientos tradicionales como la deshidratación, la salazón, la fermentación y otros son prueba de esta tendencia y aunque permiten incrementar el tiempo de conservación alteran considerablemente las características naturales del producto. Con el avance tecnológico en la conservación de alimentos, se ha solucionado en gran parte el problema de la estacionalidad. Este avance se ha ido adaptando a la demanda de los consumidores, que cada vez son más exigentes en aspectos de calidad sensorial, nutricional y sanitaria. En la tecnología disponible para conservación de alimentos por frío, se ha confirmado que bajas temperatura como refrigeración son para comercialización a corto y mediano plazo; y la congelación es para comercialización a largo plazo. La técnica en sí al igual que los mercados, se desarrolla notablemente extendiéndose a cada vez más productos, haciendo a éstos más atractivos para el consumidor, combinando la refrigeración o el congelamiento con la appertización (envasado o enlatado y esterilizado de conservas), deshidratación u otros mecanismos de conservación.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4908
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectRefrigeración
dc.subjectAppertización
dc.subjectDeshidratación
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
dc.titleProceso de congelación de chanque (Concholepas concholepas)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni21455368
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4439-2475
renati.author.dni44364932
renati.discipline831056
renati.jurorFoc Reaño, José Fernando
renati.jurorBernaola Peña, Jorge Rosario
renati.jurorRuiz Fiestas, Angel Pascasio
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesquera
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero
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