Congelación de concha de abanico (Argopecten purpuratus)
| dc.contributor.advisor | Alva Fajardo, Juan Marino | es_ES |
| dc.contributor.author | Bonifacio Palomino, Ricardo David | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2022-10-24T15:34:46Z | |
| dc.date.available | 2022-10-24T15:34:46Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo monográfico Congelación de Concha de abanico (Argopecten purpuratus) es una recopilación de información de diversos autores, en el caso de la congelación se plantea un diagrama de flujo cualitativo y cuantitativo cuya información corresponde a la producción de concha de abanico en el Complejo Pesquero La Puntilla año 1983 -1985, la misma que fue entregada por el profesor del curso de Tecnología Pesquera I. En el gráfico Nº 1 se puede observar a -40ºC y velocidad de aire de 5m/seg el tiempo de refrigeración es 100 minutos, el tiempo de congelación (agua libre) es de 50 minutos y el tiempo de sub enfriamiento 150 minutos lo que significa que el producto fue expuesto a una congelación rápida (aprox. 20 Km/hora). En la parte final se plantea un plan HACC. | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13028/3876 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional San Luis Gonzaga | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | es_ES |
| dc.subject | Concha de abanico | es_ES |
| dc.subject | Congelación | es_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03 | es_ES |
| dc.title | Congelación de concha de abanico (Argopecten purpuratus) | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
| renati.advisor.dni | 22268847 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-5179-7772 | es_ES |
| renati.author.dni | 70073945 | |
| renati.discipline | 831056 | es_ES |
| renati.juror | Alva Fajardo, Juan Marino | es_ES |
| renati.juror | Arango Salcedo, Víctor Pastor | es_ES |
| renati.juror | Arenas Valer, Julio Hernán | es_ES |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Pesquera | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero Pesquero | es_ES |
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