Influencia de los parámetros de secado con aire caliente en la cinética de secado para el mango variedad haden (Mangifera indica L)
Fecha
2025
Autores
Asesor
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen
La presente tesis “Influencia de los parámetros de secado con aire caliente en la cinética de secado
para el mango variedad haden (Mangifera indica L) tiene como objetivo general: Determinar el
efecto de los parámetros de secado del mango variedad Haden en la cinética de secado.
La formulación del problema fue: ¿La determinación de los parámetros de secado para el mango
(Mangifera indica L) variedad Haden influyen en la cinética de secado?
Las principales conclusiones de la tesis fueron: La temperatura de deshidratación influye en el
tiempo de secado, a mayor temperatura menor tiempo de secado. La temperatura también influye
en la velocidad de secado en el periodo constante a la temperatura de 50°C la velocidad de secado
fue 0,0103 g de agua/g.m.s.min, a 60°C fue de 0,0155 g de agua/g.m.s.min y a 70°C fue 0.0203
g de agua/g.m.s.min. Los contenidos de humedad de equilibrio fueron: para 50 °C fue 0,138 g de
agua/g.m.s para 60 °C fue 0,109 g de agua/g.m.s y para 70 °C fue de 0.095 g de agua/g.m.s. Las
difusividades aparentes fueron: Para 50°C fue 8.852 x 10-10 m2
/s, a 60 °C fue 1.226 x 10-9 m2 /s, y a 70°C fue 1.817 x 10-9 m2 /s.
Descripción
Palabras clave
Mango, Deshidratación, Contenido de humedad