Elaboración de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en salsa de tomate
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Date
2022
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Abstract
El trabajo monográfico “Elaboración de conservas
de anchoveta en salsa de tomate” tiene como
objetivos: Brindar información de los beneficios del
consumo de anchoveta. Describir el procesamiento
de conservas de anchoveta en salsa de tomate,
Brindar información de los parámetros del
procesamiento de conservas de anchoveta en
salsa.
Las principales conclusiones del trabajo fueron: La
Anchoveta presenta un alto valor proteico. Y
contiene vitaminas de importancia como la
vitamina A y C y minerales como el calcio, fosforo,
hierro, zinc y potasio. El procesamiento de la
conserva de anchoveta en salsa de tomate presenta las siguientes etapas: Recepción de la
materia prima, selección y clasificación,
descabezado y eviscerado, lavado y desangrado,
tratamiento con salmuera, envasado, cocción,
adición de líquido de gobierno, evacuado o
exhausting, sellado, esterilizado, enfriamiento,
etiquetado y almacenamiento. Los parámetros del
procesamiento son: para el lavado y desangrado
se utiliza una salmuera al 3%. La cocción es a
95oC por 30 minutos y un secado por 15 minutos a
120 oC,. Las latas abiertas pasan por el exhausting
a 85 oC por 5 minutos. El esterilizado se realiza a
116 oC por 60 minutos.
Description
Keywords
Anchoveta, Conservas, Salsa de tomate