Elaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almíba

Abstract

El trabajo de Tesis “Elaboración de conservas de tumbo (Passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almíbar” tuvo como objetivos determinar la formulación óptima y los parámetros del tratamiento térmico para la conserva de tumbo Las conclusiones del trabajo fueron: Las formulaciones de la conserva de tumbo con mayor aceptación fue la muestra C, cuya composición es: Tumbo 165 g, azúcar 64 g., agua 96 ml y 0.1 g de sorbato de potasio El tiempo ideal para el tratamiento térmico(pasteurización) fue de 20 minutos a una temperatura de 100 ºC El valor Fo para a formulación C (optima) fue de 4.47 minutos Del análisis sensorial se determinó que la muestra C fue la que obtuvo mayor aceptación de parte de los consumidoresThe thesis work “Preparation of canned tumbo (Passiflora molissima) with different concentrations of syrup” had as objectives to determine the optimal formulation and the parameters of the heat treatment for canned tumbo The conclusions of the work were: The most widely accepted tumbo canned formulations were sample C, whose composition is: Tumbo 165 g, sugar 64 g, water 96 ml and 0.1 g of potassium sorbate The ideal time for heat treatment (pasteurization) was 20 minutes at a temperature of 100 ºC. The Fo value for formulation C (optimal) was 4.47 minutes From the sensory analysis, it was determined that sample C was the one that obtained the greatest acceptance from consumers.