Conservas de anchoveta en salsa de quinua
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Date
2022
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Publisher
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract
En el Perú existen dos especies que no se
aprovechan debidamente, entre las especies que
contiene el mar, la anchoveta (Engraulis ringens)
es la que tiene mayor valor nutricional, es
abundante en vitaminas, minerales como zinc,
hierro y omega (Castro 2017), esta especie habita
en cardúmenes en aguas frías en el sector
suroeste del Océano Pacifico en las costas del
Perú y Chile (Paredes, Letona 2016). El abundante
contenido en ácidos grasos como los omegas,
componente estructural de las membranas
celulares de la sangre, corazón, cerebro y los
vasos sanguíneos (Vargas, Rodríguez 2018), la
anchoveta hace que su consumo sea un alimento
primordial para las personas, ayuda a prevenir la anemia, desarrolla el cerebro, mejora la visión y
mantiene la piel en condiciones saludables; por tal
motivo las empresas procesan con variedad de
líquido de cobertura.
En el Perú, recién las empresas Pesqueras están
incorporando en su línea de conserva a la
anchoveta, la aceptación del público no es muy
alentadora, porque debido a sus características
tanto de color, sabor, textura y tamaño son
rechazados, prefiriendo hacer harina y aceite a
partir de la anchoveta, lejos de invertir en ciencia y
tecnología para mejorar estos aspectos negativos.
Por eso es urgente que estas organizaciones
pongan mayor énfasis en los aspectos: técnicos
científicos, para un mejor aprovechamiento del
recurso en beneficio del desarrollo económico del
Perú.
Por otro lado, el elemento que menos se aprovecha
es la quinua (Chenopodium quinoa) la cual
contiene fibra soluble, vitaminas y minerales como
manganeso, hierro, cobre y fosforo, su consumo no
aumenta los niveles de azúcar en la sangre,
proporciona una sensación constante de saciedad,
permitiendo mejorar las condiciones de vida de las
personas ya que pueden consumirlo sin restricción
alguna y de la forma que más prefieran (Romero
2015).
Description
Keywords
Ácido graso, Fibra soluble, Anchoveta