Procesamiento de pulpa de cangrejos
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Date
2022
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Abstract
Actualmente la población mundial se encuentra por
el orden de 6 mil millones de habitantes y se estima
que para el año 2025 existan aproximadamente
8.400 millones de habitantes en el mundo. América
latina, África y el sureste asiático son las zonas de
mayor crecimiento poblacional en el mundo
(González, 1990); esto nos lleva a analizar la gran
oferta y demanda que se requiere para la
alimentación de la población, y una de las fuentes
alimenticias a nivel mundial es el consumo de
recursos marinos.
En el año 2009, las plantas procesaron cerca de
14.500 tm de cangrejos, produciendo
aproximadamente 2.000 tm de carne para el
mercado, 99 % para exportación. Este es un trabajo realizado mayormente por las mujeres.
Algunas trabajadoras por supuesto son más
eficientes que otras, pero en general una
trabajadora puede procesar 54 Kg de cangrejo/día,
lo cual resulta en 7 Kg de carne/día. Por lo tanto,
para procesar 5 tm de cangrejo/ día, requiere 93
trabajadoras, más otros 25-30 empleados de
gerencia, mantenimiento y transporte. Como la
carne exportada se vende en libras, esta
producción es equivalente a 650 Kg x 2,2 libras =
1.430 libras/día. Cada tipo de carne puede
venderse a un precio diferente y constituye una
fuente proteica poco conocida.
Cuando los productos del mar son capturados y
desembarcados regularmente están expuestos a
peligros de origen biológico, químico y físico. Sino
se realizan los procesos tecnológicos adecuados
puede ocurrir rápidamente la pérdida de frescura y
la descomposición del producto. Por lo tanto, se
debe conocer las etapas para el procesamiento.
La mayoría de las plantas son pequeñas y en
época de abundancia, procesan cerca de 10
toneladas de cangrejos o menos por día.
Description
Keywords
Cangrejo, Procesamiento