Procesamiento de semiconserva de anchoveta (Engraulis ringens) la estructura muscular, la osmosis y la fermentación
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Date
2020
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Abstract
La monografía consta de tres partes básicas donde
tratamos de manera lógica a los conocimientos
teóricos-fácticos requeridos; así tenemos en la
primera parte sobre las generalidades: la
estructura muscular, la osmosis, la fermentación o
maduración. La segunda parte comprende a la
descripción del recurso humano, biológico,
ingenieril y la tecnología. Concluyendo con el
capítulo al proceso donde mostramos la
descripción del proceso de la semiconserva,
diagrama de flujo y la presentación del producto
terminado.
La conclusión se detalla los factores
comprometidos como la seguridad, riesgo y
peligros; también sobre las medidas preventivas e
informática. Actualmente es necesario ante los
cambios colaterales de la evolución y la
actualización de la normativa, y protocolos sobre
riesgos, peligro, seguridad alimentaria, defensa,
medida preventiva de gestión ambiental y salud.
La fermentación es una reacción química que
degrada moléculas para convertirlas en otras más
simples. Lo consiguen por medio de la enzima
amilasa (otras enzimas: amiloglucosidasas y
glucosidasas); la mayoría de los azúcares que
desdoblan.
Description
Keywords
Osmosis, Anchoveta, Semiconserva