Procesamiento de semiconserva de anchoveta (Engraulis ringens) la estructura muscular, la osmosis y la fermentación
Fecha
2020
Asesor
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen
La monografía consta de tres partes básicas donde
tratamos de manera lógica a los conocimientos
teóricos-fácticos requeridos; así tenemos en la
primera parte sobre las generalidades: la
estructura muscular, la osmosis, la fermentación o
maduración. La segunda parte comprende a la
descripción del recurso humano, biológico,
ingenieril y la tecnología. Concluyendo con el
capítulo al proceso donde mostramos la
descripción del proceso de la semiconserva,
diagrama de flujo y la presentación del producto
terminado.
La conclusión se detalla los factores
comprometidos como la seguridad, riesgo y
peligros; también sobre las medidas preventivas e
informática. Actualmente es necesario ante los
cambios colaterales de la evolución y la
actualización de la normativa, y protocolos sobre
riesgos, peligro, seguridad alimentaria, defensa,
medida preventiva de gestión ambiental y salud.
La fermentación es una reacción química que
degrada moléculas para convertirlas en otras más
simples. Lo consiguen por medio de la enzima
amilasa (otras enzimas: amiloglucosidasas y
glucosidasas); la mayoría de los azúcares que
desdoblan.
Descripción
Palabras clave
Osmosis, Anchoveta, Semiconserva