Análisis físico-químicos en procesamiento de harina y aceite de anchoveta (Engraulis ringens)
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Date
2020
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Abstract
Una de las actividades que más aporta a la
economía del país es la industria pesquera donde
resalta la producción de harina y aceite de
pescado. Dicha industria debe regirse a un sistema
de gestión de calidad eficiente y seguro que
asegure una completa satisfacción de los clientes,
así mismo, de los trabajadores del sector
pesquero.
Uno de los aspectos fundamentales en la gestión
de la calidad es realizar monitoreos constantes en
cada etapa de la producción desde descarga,
hasta envasado.
Actualmente la Facultad de ingeniería pesquera y
de alimentos no cuenta con un taller de análisis de laboratorio que instruya a los estudiantes de estas
especialidades, y otras carreras afines, para que
puedan tener conocimientos básicos que son
requeridos por todas las empresas del rubro
pesquero.
Es por ello se ha determinado realizar este trabajo
dando a conocer cuáles son estos análisis que se
realizan en los laboratorios de las grandes
empresas de la industria harinera con su respectivo
procedimiento, importancia y rangos adecuados
para obtener mejores resultados, partiendo desde
la explicación del proceso de harina y aceite de
pescado y los ensayos que se realizan en cada
etapa.
Description
Keywords
Anchoveta, Industria pesquera, Procesamiento