Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya
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Date
2023
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Abstract
El objetivo de esta investigación fue elaborar una
salchicha de pescado fortalecida por proteína
aislada de soya. El diseño experimental fue
multifactorial, con 2 factores: la proteína aislada de
soya y el hielo. La proteína aislada de soya con 3
niveles: 15%, 20%, 25%; y el hielo con 2 niveles:
60% y 100%. La información se obtuvo de las
pruebas experimentales, que se realizo en 6
etapas: Se determino el porcentaje óptimo. Se
determino los parámetros de procesamiento. La
caracterización sensorial y la caracterización
química. Se determinó los parámetros
microbiológicos. Por el método de la superficie de
respuesta, empleando el paquete estadístico
Statgraphics Centurion, se determino el porcentaje óptimo, siendo 25% de proteína aislada de soya y
61% de hielo, que produjo la mayor aceptabilidad
sensorial del producto.
Description
Keywords
Salchicha, Hielo, Proteína