Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado

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dc.contributor.advisorArenas Valer, Julio Hernánes_ES
dc.contributor.authorSalazar Fernández, Cindy Yeseniaes_ES
dc.date.accessioned2023-08-24T17:18:34Z
dc.date.available2023-08-24T17:18:34Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractLa presente monografía “Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado”, comprende el estudio del secado haciendo énfasis en las curvas psicrométricas; salado, proceso del salado, actividad del agua y vida útil del pescado salado y métodos de salado empleados; proceso de madurado y deterioro microbiológico; y del ahumado definiendo el objetivo de la conservación, producción de humo, componentes del humo, calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final, proceso previo al ahumado.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectValor nutricionales_ES
dc.subjectCalidad inocuidades_ES
dc.subjectAhumadoes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03es_ES
dc.titleConservación del pescado mediante el secado, salado y ahumadoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni21450890
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4050-7976es_ES
renati.author.dni47052305
renati.discipline831056es_ES
renati.jurorFoc Reaño, José Fernandoes_ES
renati.jurorAlva Fajardo, Juan Marinoes_ES
renati.jurorBernaola Peña, Jorge Rosarioes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentoses_ES
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_ES
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