Elaboración de conserva de anchoveta con crema de espárragos
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Date
2017
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Abstract
El presente trabajo monográfico expone el flujo de
proceso del producto Conserva de anchoveta con
crema de espárragos, tomando la importancia de
la materia prima anchoveta (Engraulis ringens),
recurso sin igual por sus características
nutricionales, y el espárrago, hortaliza que es muy
bien visto por los consumidores extranjeros por su
alto contenido de minerales necesarios para
mantener la salud del organismo; ambas materias
primas transformándolas en conserva para
mantener una vida de anaquel adecuada y dándole
el valor agregado como producto que sería para
consumo directo ya sea nacional o internacional.
El envase propuesto para contener el producto
Conserva de anchoveta con crema de espárragos es el ¼ club (ya sea hojalata o aluminio), envase
de tamaño con mucha demanda (comercial).
Las etapas del proceso productivo se encuentran
detalladas en el presente trabajo, además
indicando las etapas más importantes que podrían
significar en los sistemas de inocuidad alimentaria
puntos críticos de control, los cuales deben ser
monitoreados de manera estricta.
Finalmente indicar que este producto es una
alternativa para mantener el desarrollo sostenible
del recurso anchoveta, es decir que generaría
satisfacción de las necesidades presentes, sin
afectar las necesidades futuras.
Description
Keywords
Conservas, Anchoveta, Espárrago