Muestreo y análisis aplicados al aseguramiento de la calidad para el procesamiento de harina (Engraulis ringens)

Abstract

El desarrollo de la pesquería como otras actividades importantes han contribuido al crecimiento del país, el principal producto para consumo humano indirecto es la harina de pescado. Este producto se obtiene después de haber pasado por un largo proceso de cocción en las plantas pesqueras que se ubican a lo largo del territorio costero del Perú, y la especie principal con la que se trabaja es la anchoveta (Engraulis ringens) que esta especie es la única especie autorizado por el ministerio de la producción para el proceso de harina de pescado para consumo humano indirecto, debido a sus condiciones y características, además la talla máxima permitida de este recurso hidrobiológico es de 12 cm. Muchas empresas pesqueras harineras tienen la responsabilidad de procesar un producto de buena calidad e inocuo para el resguardo de la seguridad alimentaria, de los países que lo adquieren para la elaboración de alimentos balanceados. Por ende, cuentan con servicio de empresas certificadoras acreditadas para ejecutar dichos muestreos para verificar que la harina sea certificada, acreditada y libre de contaminantes. La presente monografía detalla los procedimientos e instructivos que aplica el personal del Área de Aseguramiento de Calidad en el Muestreo, preparación de muestra, análisis organolépticos-fisicoquímicos de la Materia Prima y Producto Terminado, monitoreo del proceso de producción de harina (antes, durante y después), preparación de soluciones para análisis químicos; los cuales están basados en las Normas Técnicas Peruanas u otras, para obtener resultados confiables que nos permitan prevenir y corregir los parámetros operacionales y obtener un producto que satisfagan los requerimientos de los clientes.