Control y monitoreo de proceso en la línea de producción de harina de anchoveta (Engraulis ringens)
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Date
2019
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Abstract
El proceso de producción y/o la elaboración de la
harina de pescado es una de las actividades
industriales más representativas de la región
Costa, su infraestructura y operación le ha
permitido posicionarse en el mercado
latinoamericano entre los cinco principales
exportadores del producto. Nuestro litoral marino
posee uno de los bancos más grandes de
anchoveta en el mundo gracias a la corriente
peruana de Humboldt, siendo la anchoveta una
especie marina pelágica con alto contenido en
proteína animal de alta calidad, aminoácidos
esenciales, omega3, DHA (Ácido docosahexaenoico), EPA (Ácido eicosapentaenoico), vitaminas y minerales. En el presente trabajo de investigación daré a conocer el proceso de la elaboración de la harina de anchoveta (Engraulis ringens), sus etapas y su punto de control crítico (PCC), las inspecciones de control de calidad que resultan fundamentales para lograr un excelente producto de calidad.
El procesamiento de harina y aceite de pescado está basado en una tecnología que se ha
desarrollado, con un considerable progreso e innovaciones en los últimos años. Cada producción
está sujeta a una serie de procesos de regulación y control para asegurar su integridad desde la
captura del pescado hasta la puesta en el mercado del producto final. La calidad de la materia prima,
el tratamiento al calor y los procesos de separación son operaciones en continuo y controladas
automáticamente, con escasa intervención manual humana, principalmente en aquellas empresas que
han introducido tecnologías de secado indirecto.
La harina de pescado y el aceite están producidos en una secuencia de pasos continuos que
comprenden la cocción, el prensado, el secado y la molienda.
Description
Keywords
Harina de pescado, Omega 3, Proteína animal