Aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC) en la industria de conservas de productos de la pesca
No Thumbnail Available
Date
2019
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
item.page.advisor
Abstract
El sistema ARCPC (Análisis de Riesgos y Control
de Puntos Críticos) identifica peligros específicos
(físicos, químicos y biológicos) y medidas para el
control de los mismos con el fin de asegurar la
seguridad de los alimentos. El ARCPC es una
herramienta para evaluar peligros y establecer
sistemas de control enfocados en la prevención
más que en el análisis del producto final.
El sistema ARCPC es capaz de adaptarse a
situaciones cambiantes, tales como adelantos en
el diseño de los equipos, cambios en los
procedimientos de procesado o nuevos desarrollos
tecnológicos; este sistema puede aplicarse a lo largo de la cadena alimentaria desde el productor
primario al consumidor final. Una vez instaurado, el
ARCPC es un sistema de gestión para asegurar la
seguridad de los productos preparados en un
establecimiento alimentario.
La aplicación del ARCPC es compatible con la
implementación de sistemas de gestión de la
calidad (i.e. ISO 9000) y es el método de elección
en la gestión de seguridad alimentaria dentro de
dichos sistemas. Aunque el ARCPC está destinado
al control de la seguridad, sus principios pueden
aplicarse a otros riesgos.
Description
Keywords
Gestión de calidad, Conserva, Análisis de riesgo