Gestión de aguas residuales de restaurantes de Ica para su reutilización y disposición final

Abstract

La investigación es del tipo descriptivo-experimental, realiza la caracterización de las aguas residuales de los restaurantes, determina un modelo de trampa de grasa para optimizar su sistema y se gestiona adecuadamente su tratamiento, disposición final y/o reutilización. La investigación tuvo la siguiente secuencia: Conceptualización de la información bibliográfica, para obtener información confiable se realizaron visitas de campo (a restaurantes de Ica) para su observación y obtener muestras para su estudio; se caracterizó las aguas grises de restaurantes y se gestionó adecuadamente las aguas grises de restaurantes de Ica. La investigación analiza la gestión de las aguas residuales generadas por restaurantes en Ica, proponiendo un modelo integral que incluye tratamiento, reutilización y disposición final sostenible. Se enfatiza la instalación obligatoria de trampas de grasa para remover aceites y sólidos antes del vertimiento al alcantarillado. Los análisis realizados en cinco restaurantes evidenciaron altos niveles de DBO₅, DQO, grasas y nutrientes, reflejando una elevada carga contaminante. Asimismo, las encuestas revelaron la ausencia de sistemas de tratamiento y el vertimiento directo de residuos. Se propone un diseño técnico de trampa de grasa, estrategias de reutilización del agua tratada y la valorización de grasas para biodiésel y/o biogás. El estudio concluye que la implementación de tecnologías compactas, la capacitación del personal y la regulación municipal son esenciales para una gestión eficiente y sostenible de las aguas residuales en el sector gastronómico de Ica.

This descriptive-experimental research study characterizes restaurant wastewater, determines a grease trap model to optimize its system, and appropriately manages its treatment, final disposal, and/or reuse. The research followed the following sequence: Conceptualization of bibliographic information. To obtain reliable information, field visits were made to restaurants in Ica for observation and sample collection. Restaurant graywater was characterized and appropriately managed. The research analyzes the management of wastewater generated by restaurants in Ica, proposing a comprehensive model that includes treatment, reuse, and sustainable final disposal. Emphasis is placed on the mandatory installation of grease traps to remove oils and solids before discharge to the sewer. Analyses conducted at five restaurants showed high levels of BOD₅, COD, fats, and nutrients, reflecting a high pollution load. Furthermore, the surveys revealed the absence of treatment systems and the direct discharge of waste. A technical design for a grease trap, strategies for reusing treated water, and the recovery of grease for biodiesel and/or biogas are proposed. The study concludes that the implementation of compact technologies, staff training, and municipal regulations are essential for efficient and sustainable wastewater management in Ica's food and beverage sector.