Condiciones sanitarias de expendio y su relación con la carga microbiana en la salchicha artesanal en los mercados del distrito de Ica - 2021

Simple item page
dc.contributor.advisorHuayanca Gutierrez, Irma Carmenes_ES
dc.contributor.authorHuamán Córdova, Mayra Yamilaes_ES
dc.date.accessioned2022-08-18T15:06:37Z
dc.date.available2022-08-18T15:06:37Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl presente estudio de investigación tuvo como; Objetivo: Determinar las condiciones sanitarias de expendio y su relación con la carga microbiana en la salchicha artesanal de los mercados del Distrito de Ica – 2021. Metodología: Es una investigación descriptiva de corte transversal, no experimental. De acuerdo a la programación se tomaron, 3 muestras en el Mercado Modelo, 1 muestra en La Palma, y 3 muestras tanto en el mercado de Santo Domingo como el de Arenales, se realizó el análisis microbiológico de las muestras de la salchicha artesanal, para determinar la carga microbiana de los Aerobios mesófilos, Coliformes totales, Escherichia coli y Salmonella sp. Se supervisaron de manera imprevista los puestos de expendio de la salchicha artesanal; y se aplicó la Ficha de Evaluación Sanitaria (FES) para determinar sus condiciones sanitarias. Resultados: El 30.0% de los puestos de expendio de la salchicha artesanal no cumplen con los aspectos sanitarios establecidos en las fichas de evaluación sanitaria (FES) siendo la calificación como no aceptables, el 50.0% de los puestos son calificados como en proceso y solo el 20.0% cumplen con los aspectos sanitarios establecidos siendo calificados como aceptables, lo que nos permite observar que; los puestos de expendio de los mercados del distrito de Ica no cumplen con el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto. Según el recuento de la carga microbiana de la salchicha artesanal que se expende en los mercados del distrito de Ica, el 70.0% de las muestras analizadas son aptas para el consumo y 30% de las muestras no son aptas, de acuerdo a los criterios microbiológicos establecidos en la R.M. 591-2008-MINSA. Conclusión: A partir de los análisis realizados se concluye que, entre las condiciones sanitarias evaluadas de los puestos de expendio y la presencia de coliformes totales en la salchicha artesanal, existe una relación significativa (x2= 10.00; p< 0.05), así mismo entre las condiciones sanitarias evaluadas de los puestos de expendio y la presencia de Escherichia coli en la salchicha artesanal, existe una relación significativa (x2= 9.848; p< 0.05).es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3744
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.subjectCondiciones sanitariases_ES
dc.subjectSalchichaes_ES
dc.subjectCarga microbianaes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05es_ES
dc.titleCondiciones sanitarias de expendio y su relación con la carga microbiana en la salchicha artesanal en los mercados del distrito de Ica - 2021es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni21424380
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1364-748Xes_ES
renati.author.dni71317474
renati.discipline917046es_ES
renati.jurorGarcia Ceccarelli, Jorge Antonioes_ES
renati.jurorPalomino Jhong, Juan José Ángeles_ES
renati.jurorRamos Huamán, Bertha Estelaes_ES
renati.jurorRosas Hernández, Gerardo Franciscoes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineFarmacia y Bioquímicaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Farmacia y Bioquímicaes_ES
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_ES
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Condiciones sanitarias de expendio y su relación con la carga microbiana en la salchicha artesanal en los mercados del distrito de Ica - 2021.pdf
Size:
2.7 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Farmacia y Bioquímica