Evaluación de los cambios del contenido de Vitamina C en los frutos de camu camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh), en diferentes condiciones de almacenamiento

Abstract

El camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, es una fruta de la región amazónica del Perú. El fruto maduro de camu camu es muy delicado y perecible por su contenido de agua 90% y su contenido de vitamina C. En este trabajo evaluamos la estabilidad de la vitamina C en fruto entero, cáscara, pulpa y semilla de camu camu, en condiciones de almacenamiento a tres temperaturas diferentes: temperatura ambiente, temperatura de refrigeración y temperatura de congelación. Se determinó que la estabilidad de la vitamina C es mayor en pulpa y que la estabilidad de la vitamina C es total después de 60 días a temperatura de congelación. The camu camu Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh, is a fruit from the Amazon region of Peru. The ripe fruit of camu camu is very delicate and perishable due to its 90% water content and its vitamin C content. In this paper we evaluate the stability of vitamin C in the whole fruit, peel, pulp and seed of camu camu, under storage conditions at three different temperatures: room temperature, refrigeration temperature and freezing temperature. It was determined that the stability of vitamin C is higher in the pulp and that the stability of vitamin C is total after 60 days at freezing temperature.