Hamburguesa de carne con la adición de aloe vera para reducir el nivel de grasa
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Date
2023
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Abstract
A través de la historia el consumo de carne como
alimento ha mantenido una posición primordial,
tanto social como económica. La carne es uno de
los alimentos más nutritivos para consumo humano
debido a su aporte en proteínas de alto valor
biológico, grasas, vitaminas y minerales.
En la industria cárnica, las nuevas tendencias de
consumo se han enfocado principalmente a
productos económicos, bajos en grasa y colesterol,
lo cual ha determinado la expansión de la oferta de
este tipo de productos cárnicos a nivel mundial, de
esta manera aparecen los alimentos funcionales
que son aquellos que además de sus efectos
nutricionales habituales, tienen compuestos biológicos (nutrientes o no nutrientes), con efecto
selectivo positivo añadido sobre una o varias
funciones del organismo y que presentan efectos
beneficiosos para la salud, mejorándola o
reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades.
Por lo que, en este sentido, se propuso elaborar
una hamburguesa con la inclusión de diferentes
niveles de Aloe vera, puesto que es una de las
plantas con más propiedades por ejemplo su
acción desinfectante, antiviral, antibacterial,
laxante, protección contra la radiación,
antiinflamatorio e inmunoestimulatorio. Desde el
punto de vista de la nutrición humana, los
científicos han identificado más de 75 compuestos
en el Aloe vera; principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y aminoácidos. Por lo tanto,
esta planta puede aportar componentes
nutricionales como materia prima para la
elaboración de alimentos funcionales,
considerados en la actualidad como los alimentos
del futuro. Así, el Aloe vera puede convertirse en
una excelente fuente de productos químicos
nutricionales para el desarrollo y comercialización
de nuevos productos para la industria de alimentos.
Description
Keywords
Aloe vera, Hamburguesa