Control del proceso de la planta de harina de pescado Tecnológica de Alimentos (TASA) Callao Norte
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Date
2021
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Abstract
El trabajo monográfico “Control del proceso de una
planta de harina de Pescado” está basado en mi
experiencia profesional en la planta Tecnológica de
Alimentos (TASA) Norte Callao”, y tiene como
objetivo brindar información de los principales
controles realizado en las plantas de
procesamiento de harina de pescado.
En el marco teórico se brinda información de la
empresa TASA y de las principales características
de la anchoveta, así mismo se analiza los cambios
que presenta el pescado cuando se inicia la
descomposición, se define el termino harina de
pescado, los tipos de harinas y los parámetros de
calidad, en experiencias se describe el proceso productivo y .se detallan los principales controles
de proceso y análisis que se realizan en las plantas
pesquera.
Como conclusión menciono que la cantidad de
pescado procesado el día 21 de abril fue de
2448.275 TM. La composición química de la harina
es Humedad 6.76%, Grasa 8.35 %, Sólidos
84.89%, Proteína 68.50%, cenizas 15.87% y
Cloruros 3.40% El TVN de la materia prima en
promedio fue de 33.37 %.
Para la operación de cocinado se controló la
presión que fue de 1.75 bar aprox. La temperatura
fue de 92.18°C y la velocidad promedio fue de 5.38
rpm. En el prensado el amperaje promedio fue de
130 la humedad de 45%. Los datos obtenidos en
los secadores a vapor Rotadisck fueron: Presión =
100 lb/pulg2, temperatura = 80°C, Humedad =
45%. Los datos obtenidos en los secadores a vapor
Rotatubos fueron: presión = 76 lb/pulg2,
temperatura = 85°C, Humedad = 20 %; los datos
obtenidos del secador de aire caliente fueron:
temperatura = 50.56 °C, Humedad = 8.26 %. Para
el enfriador los datos fueron temperatura = 39°C,
humedad 7.85%.
La cantidad de antioxidante agregado en promedio
fue de 602 ppm. El rendimiento en harina fue de
4.37 TM de pescado por TM de pescado.
Description
Keywords
Proceso productivo, Plantas de procesamiento, Harina de pescado