Estudio químico bromatológico proximal y metales de la parte comestible cruda y cocida de Ipomoea batatas (L) LAM “camote” variedad morado y morado amarillo.

Abstract

Título: Estudio químico bromatológico proximal y metales de la parte comestible cruda y cocida de Ipomoea batatas (L) LAM “camote” variedad morado y morado amarillo. Objetivo: Determinar la composición químico bromatológica proximal y el contenido de metales en las harinas: de camotes frescos y cocidos de la variedad morado y morado amarillo. Método: Se obtiene material seco y molido o harinas de camotes crudos y cocidos de camotes variedad morado y morado amarillo y se les determina: Humedad y cenizas por el método gravimétrico, grasas por método Soxhlet, fibras por disgregación acido-alcalina, proteínas por método Kjeldalh y nifex por diferencia. El contenido de minerales en cenizas por el método espectroscópico de absorción atómica. Resultados: Del análisis químico bromatológico proximal en harinas de camotes crudos y cocidos: variedad morada (M2, M1) y morado amarillo (M4, M3), respectivamente son: humedad 8.94 %,10.24 %, 7.33 %, 8.66 %; cenizas 3.38%, 3.23%, 2.82 %, 2.66 %; grasa 0.37 %, 037 %, 0.43 %, 0.41 %; fibras 2.62 %, 3.82%, 3.25 %, 3.13 %; proteínas 6.43 %, 5.97 %, 2.53 %, 2.19 %; carbohidratos 81.03 %, 80.04 %, 86.89 %; 86.08 %. Las 4 muestras como minerales benéficos para la salud contienen: Ca, Cu, Fe, K, P, Mg, Mo, Na, Se y Zn. Conclusiones: La harina procedente de camote crudo de la variedad morado presenta mejores cualidades químico bromatológicas que la harina procedente de camote crudo de la variedad morado amarillo. Title: Proximate chemical and bromatological study and metal content of the raw and cooked edible portion of Ipomoea batatas (L) LAM “sweet potato” varieties purple and yellow purple. Objective: To determine the proximate chemical and bromatological composition and metal content in flours from fresh and cooked sweet potatoes of the purple and yellow purple varieties. Method: Dried and ground material or flours were obtained from raw and cooked sweet potatoes of the purple and yellow purple varieties and the following were determined: Moisture and ash by the gravimetric method, fats by the Soxhlet method, fibers by acid-alkaline dissociation, proteins by the Kjeldahl method, and Nifex by difference. The mineral content in the ash was determined by the atomic absorption spectroscopic method. Results: From the proximate bromatological chemical analysis in raw and cooked sweet potato flours: purple variety (M2, M1) and yellow purple variety (M4, M3), respectively, are: moisture 8.94%, 10.24%, 7.33%, 8.66%; ash 3.38%, 3.23%, 2.82%, 2.66%; fat 0.37%, 0.37%, 0.43%, 0.41%; fiber 2.62%, 3.82%, 3.25%, 3.13%; protein 6.43%, 5.97%, 2.53%, 2.19%; carbohydrate 81.03%, 80.04%, 86.89%; 86.08%. The four samples, identified as containing beneficial minerals for health, included: Ca, Cu, Fe, K, P, Mg, Mo, Na, Se, and Zn. Conclusions: Flour made from raw sweet potato of the purple variety exhibits better chemical and bromatological qualities than flour made from raw sweet potato of the yellow-purple variety.