Diseño de mezcla para la evaluación de la aceptabilidad del helado de pitahaya (Selenicereus Megalanthus), sanky (Corryocactus Brevistylus) y kiwi (Actinidia Deliciosa)
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Date
2021
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Abstract
El objetivo de esta presente investigación fue
determinar la aceptabilidad del helado de pitahaya,
sanky y kiwi mediante la metodología del diseño de
mezcla. La información se obtuvo de las pruebas
experimentales, que se realizo en 5 etapas. Se
determino los porcentajes óptimos de pulpa de
pitahaya, sanky y kiwi a incorporar en la
elaboración de helado, que produce la mayor
aceptabilidad sensorial nutricional del producto,
donde se realizó la optimización de la formulación
mediante el método de diseño de mezclas
empleando el paquete estadístico simplex Lattice
Se determino: los parámetros del procesamiento,
la caracterización nutricional, la caracterización
sensorial y la caracterización microbiológica. La
formulación optima del helado elaborado con
pitahaya, sanky y kiwi fue de pitahaya 176g, sanky
217g y kiwi 7g, que el diseño simplex lattice,
produjo la mayor aceptabilidad sensorial del
producto.
Description
Keywords
Aceptabilidad nutricional, Fruta, Pitahaya