Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
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Date
2021
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Abstract
Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar
la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre
el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada
industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que
las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así
como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente
en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es
menor.
Description
Keywords
Licopeno, Degradación, Pasta de tomate