Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate

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dc.contributor.advisorEspinoza La Rosa, Jorge Enriquees_ES
dc.contributor.authorLópez De La Cruz, Nixon Alexes_ES
dc.contributor.authorCornejo Quispe, Freddy Marceloes_ES
dc.date.accessioned2023-09-29T16:16:39Z
dc.date.available2023-09-29T16:16:39Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEsta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4611
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_ES
dc.subjectLicopenoes_ES
dc.subjectDegradaciónes_ES
dc.subjectPasta de tomatees_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00es_ES
dc.titleInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomatees_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni21515421
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4955-7451es_ES
renati.author.dni70383422
renati.author.dni74402085
renati.discipline531026es_ES
renati.jurorCusi Palomino, Rosalíoes_ES
renati.jurorCano Legua, Fernando Eduardoes_ES
renati.jurorAvila Meza, Raul Gerardoes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímicaes_ES
thesis.degree.nameIngeniero Químicoes_ES
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