Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
| dc.contributor.advisor | Espinoza La Rosa, Jorge Enrique | es_ES |
| dc.contributor.author | López De La Cruz, Nixon Alex | es_ES |
| dc.contributor.author | Cornejo Quispe, Freddy Marcelo | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T16:16:39Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T16:16:39Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor. | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.13028/4611 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Nacional San Luis Gonzaga | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ | es_ES |
| dc.subject | Licopeno | es_ES |
| dc.subject | Degradación | es_ES |
| dc.subject | Pasta de tomate | es_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00 | es_ES |
| dc.title | Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
| renati.advisor.dni | 21515421 | |
| renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0003-4955-7451 | es_ES |
| renati.author.dni | 70383422 | |
| renati.author.dni | 74402085 | |
| renati.discipline | 531026 | es_ES |
| renati.juror | Cusi Palomino, Rosalío | es_ES |
| renati.juror | Cano Legua, Fernando Eduardo | es_ES |
| renati.juror | Avila Meza, Raul Gerardo | es_ES |
| renati.level | http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Química | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero Químico | es_ES |
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