Conserva de naranja (Citrus sinensis) variedad tangelo en almíbar
No Thumbnail Available
Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
item.page.advisor
Abstract
Los cítricos son de gran importancia a nivel
mundial; en el Perú su cultivo se ha incrementado
notablemente en los últimos años debido a la
apertura de nuevos mercados para aquellos que
demandan calidad y precios competitivos. Esta
capacidad competitiva presente en el Perú se
atribuye a las condiciones climáticas favorables
para el desarrollo del cultivo.
La naranja es la fruta que más se produce en el
mundo y la de mayor consumo per cápita: Proviene
del sureste de Asia y pertenece al género Citrus de
la familia de las Rutáceas (Rutaceae). De entre los
diferentes tipos de naranja, las variedades de
naranja dulce (Citrus sinensis) son las importantes
a nivel comercial. La naranja puede sufrir daños fácilmente por manipulación deficiente, es no
climatérica, por lo que no se puede controlar el
proceso de maduración una vez cosechada, si
permanece en el árbol después de alcanzar su
punto óptimo de maduración, la pulpa pierde sabor,
acidez y jugo. Es rica en azúcares, fibra, potasio,
vitamina C y ácido oxálico, se recomienda en casos
de presión arterial alta y para prevenir gripas y
bronquitis, es tranquilizante, diurética y
desintoxicante. (López y Morales 2018). Se
caracteriza por un alto contenido de flavonoides,
fenilpropanoles y ácido ascórbico. Posee un pH de
3.3 y una actividad de agua de 0.97 Una opción
para el aprovechamiento de la fruta antes de su
deterioro, es la elaboración de conservas de
naranja en almíbar.
Description
Keywords
Conserva, Naranja, Cítrico