Obtención de κ - carragenano y λ - carragenano a partir de macroalga (Chondracanthus chamissoi) y su aplicación en la industria alimentaria
Fecha
2020
Autores
Asesor
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Editor
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen
El trabajo monográfico “Obtención de k –
Carragenano Y ƛ – Carragenano a Partir de
Macroalga (Chondracanthus chamissol) y su
Aplicación en la Industria Alimentaria”.
El proceso para la extracción de carragenanos se
basa en insolubilidad en solventes orgánicos y
solubilidad en agua caliente. Para la obtención de
k-carragenano se parte de la fase gametofita y para
la obtención de ƛ carragenano se parte de la
esporofila, estos carragenanos tienen capacidades
gelificantes viscosante que son características que
se usan en la industria, en la elaboración de
diversos productos.
Descripción
Palabras clave
Macroalga, Corragenano, Insolubilidad