Caracterización fisicoquímica, grado de madurez y determinación de polifenoles totales de los frutos de Vitis vinífera de las variedades tintas producidas en la Provincia de Ica
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Date
2021
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Abstract
Vitis Vinifera (uva) pertenece a la Familia Vitaceae, Las Uvas
vienen en racimos y son bayas pequeñas y dulces. Existen diversas variedades
las cuales se basan principalmente en sus propiedades organolépticas. Dentro
de las variedades objeto de estudio podemos mencionar a: Borgoña,
Quebranta, Moscatel, Red Globe, Melón. Objetivo: Caracterizar el fruto de Vitis
vinifera de las variedades tintas producidas en la provincia de Ica a través de la
determinación fisicoquímico, grado de madurez y compuestos polifenolicos
totales. Materiales y métodos: La muestra en estudio fueron bayas de uvas
tintas (Borgoña, quebranta, moscatel, Red Globe, Melón), recolectadas en los
meses de febrero y marzo, y mantenidas en congelación a – 8°C hasta el
momento de análisis. La caracterización fisicoquímica y el grado de madurez se
realizaron por los métodos oficiales de la AOAC y los polifenoles totales por el
método de Folin Ciocalteu. Resultados: Se obtuvo que todas las variedades
presentan características físicas diferentes, las variedades que presentan
mayor grado de madurez son la Moscatel y la Quebranta, así como el mayor
contenido de polifenoles es la variedad Red Globe 0,385 mgEAG/g de hollejo y
la Uva Melón con menor contenido 0,005 mgEAG/g de hollejo. Conclusiones:
Existen diferencias significativas en los diversos parámetros determinados en
las bayas de las uvas tintas producidas en la ciudad de Ica.
Description
Keywords
Polifenoles, Vitis vinifera -- Uva