Caracterización fisicoquímica, grado de madurez y determinación de polifenoles totales de los frutos de Vitis vinífera de las variedades tintas producidas en la Provincia de Ica

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dc.contributor.advisorSurco Laos, Felipe Artemioes_ES
dc.contributor.authorParedes Ventura, Janitza Maryoriees_ES
dc.date.accessioned2022-02-05T02:42:46Z
dc.date.available2022-02-05T02:42:46Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractVitis Vinifera (uva) pertenece a la Familia Vitaceae, Las Uvas vienen en racimos y son bayas pequeñas y dulces. Existen diversas variedades las cuales se basan principalmente en sus propiedades organolépticas. Dentro de las variedades objeto de estudio podemos mencionar a: Borgoña, Quebranta, Moscatel, Red Globe, Melón. Objetivo: Caracterizar el fruto de Vitis vinifera de las variedades tintas producidas en la provincia de Ica a través de la determinación fisicoquímico, grado de madurez y compuestos polifenolicos totales. Materiales y métodos: La muestra en estudio fueron bayas de uvas tintas (Borgoña, quebranta, moscatel, Red Globe, Melón), recolectadas en los meses de febrero y marzo, y mantenidas en congelación a – 8°C hasta el momento de análisis. La caracterización fisicoquímica y el grado de madurez se realizaron por los métodos oficiales de la AOAC y los polifenoles totales por el método de Folin Ciocalteu. Resultados: Se obtuvo que todas las variedades presentan características físicas diferentes, las variedades que presentan mayor grado de madurez son la Moscatel y la Quebranta, así como el mayor contenido de polifenoles es la variedad Red Globe 0,385 mgEAG/g de hollejo y la Uva Melón con menor contenido 0,005 mgEAG/g de hollejo. Conclusiones: Existen diferencias significativas en los diversos parámetros determinados en las bayas de las uvas tintas producidas en la ciudad de Ica.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3474
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectPolifenoleses_ES
dc.subjectVitis vinifera -- Uvaes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05es_ES
dc.titleCaracterización fisicoquímica, grado de madurez y determinación de polifenoles totales de los frutos de Vitis vinífera de las variedades tintas producidas en la Provincia de Icaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni21466230
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0805-5535es_ES
renati.author.dni76358158
renati.discipline917046es_ES
renati.jurorCuba García, Pompeyo Arquimedeses_ES
renati.jurorGuevara Escalante, Mario Leonardoes_ES
renati.jurorNavarro Muñante, Omar Paoloes_ES
renati.jurorPacheco Bertolotti, Norma Ceciliaes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineFarmacia y Bioquímicaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Farmacia y Bioquímicaes_ES
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_ES
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Farmacia y Bioquímica