Influencia de las levaduras comerciales en la producción de etanol a partir de la uva red globe de descarte

Abstract

La presente investigación titulada “Influencia de las levaduras comerciales en la producción de etanol a partir de la uva red globe de descarte”, es una investigación de tipo aplicada, por su nivel explicativo y por su diseño experimental, cuyo objetivo es determinar cómo influye el uso de las levaduras comerciales en la fermentación del mosto acondicionado de la uva Red Globe de descarte la cual tiene 16°Brix, y su empleo directo sin acondicionamiento trae como consecuencia un deficiente grado alcohólico del aguardiente obtenido. Para demostrar la hipótesis se han realizado ensayos en los que primeramente se ha seleccionado la levadura a utilizarse que es la especie Saccharomyces serevisae, co la que se obtuvo un buen rendimiento en alcohol 3,8Litros por cada 20 Kg de uva y de un grado alcohólico de 43°GL Los parámetros fisicoquímicos del mosto acondicionado dieron resultados muy parecidos a los del pisco y cuyos valores están dentro de los límites máximos permitidos por las normas técnicas nacionales.The present investigation entitled "Influence of commercial yeasts on the production of ethanol from discarded red globe grapes", is an applied type of investigation, due to its explanatory level and its experimental design, whose objective is to determine how the use of commercial yeasts in the fermentation of the conditioned must of the discarded Red Globe grape which has 16°Brix, and its direct use without conditioning results in a deficient alcoholic degree of the spirit obtained. To demonstrate the hypothesis, tests have been carried out in which the yeast to be used has first been selected, which is the species Saccharomyces serevisiae, with which a good yield of 3.8 liters of alcohol was obtained for every 20 kg of grapes and of an alcoholic degree. of 43°GL The physicochemical parameters of the conditioned must gave results very similar to those of pisco and whose values are within the maximum limits allowed by national technical standards.