Deshidratación del higo (Ficus carica L.) con aire caliente a diferentes temperaturas
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Date
2019
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Abstract
La realización de la presente tesis tuvo como
objetivo general determinar el efecto de las
temperaturas de proceso en la cinética de
deshidratación con aire caliente para el higo. Para
realizar la parte experimental se utilizaron higos
provenientes de la ciudad de Chincha, el secado se
realizó en un deshidratador de alimentos marca
BLANIK, para obtener el producto final se siguió el
siguiente flujo: recepción de la materia prima,
lavado, cortado, secado a 50ºC, 60ºC, y 70ºC,
empacado y almacenamiento. En este estudio se
llegaron a las conclusiones: Los contenidos de
humedad de equilibrio final para el proceso a 50ºC
fue de 0,192g de agua/g.m.s., para 60ºC 0,167g de agua/g.m.s., para 70ºC 0,132g de agua/g.m.s., a
mayor temperatura de proceso se obtiene menor
contenido de humedad. Los tiempos de proceso
fueron: Para 50ºC fue de 1080 minutos, para 60ºC
fue de 960 minutos, para 70ºC, a mayor
temperatura de proceso menor tiempo. Las
difusividades en el periodo decreciente fueron:
para el proceso a 50ºC fue de 2,47 x 10-10 cm2
/s,
para 60ºC fue de 2,833 x 10-10 cm2
/s, y para 70ºC
fue de 2,859 x 10-10 cm2
/s, a mayor temperatura
de proceso menor difusividad. Del análisis
microbiológico se concluye que el higo
deshidratado es apto para consumo humano.
Description
Keywords
Higo, Deshidratación