Efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina

Abstract

La calidad del huevo se define como el conjunto de características que están en los parámetros de calidad interna (unidades Haugh, índice de albumen e índice de yema) para determinar el grado de frescura durante el almacenamiento y la aceptación del consumidor por dicho alimento. OBJETIVO: evaluar los efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina. METOLOGÍA: se utilizaron 160 huevos procedentes de gallina ponedora de la línea Lohmann Brown de 65 semanas de edad, destinados a dos tratamientos, siendo recogido aleatoriamente y evaluados a las dos horas de la puesta en un mismo día continuando con la evaluación a los 7,14,21 y 28 días de almacenamiento, a una temperatura de ambiente (22ºC) y a refrigeración (5ºC). DISEÑO: Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA). RESULTADO: El experimento presento diferencias altamente significativas (p˂0.05) entre dos tratamientos mostrando los mejores resultados de calidad del huevo de gallina a una temperatura de refrigeración. CONCLUSION: El almacenamiento a refrigeración conserva mejor su calidad y frescura del huevo para el consumo humano.