Elaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conserva

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dc.contributor.advisorLópez Del Mar, Jeanes_ES
dc.contributor.authorQuispe Chuquispuma, Cesar Abeles_ES
dc.date.accessioned2023-01-25T03:22:45Z
dc.date.available2023-01-25T03:22:45Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractEl espárrago es una hortaliza que en los últimos años ha presentado una mayor importancia en cuanto a su cultivo y posterior procesamiento, aumentando gradualmente su demanda en sus distintas presentaciones mundialmente. El Perú, es un país que posee una diversidad de climas y pisos ecológicos que permiten cultivar diferentes productos durante cualquier época del año, obteniendo cultivos de muy buena calidad. Actualmente es considerado el primer país exportador de espárragos, desplazando a países como Estados Unidos y China, y obteniendo un reconocimiento mundial por la calidad de sus productos Dentro de las generalidades del espárrago podemos mencionar que es una hortaliza que está compuesta mayormente por agua, rica en proteína y fibra, con un mínimo contenido de grasas y azucares. El espárrago es un producto que tiene diferentes presentaciones, entre los cuales podemos mencionar al esparrago fresco, el esparrago congelado (IQF) y el esparrago en conserva. La conserva de esparrago, es un producto que se obtiene al emplear un tratamiento térmico, destruyendo la carga microbiana responsable del deterioro de los alimentos, y garantizando de esta manera que el producto mantenga sus características organolépticas durante un mayor periodo de tiempo. Este producto es un alimento que suele emplearse en distintas preparaciones culinarias, mayormente como guarnición de platos a base de carne o pescado. También son preparados en ensaladas y en algunos casos como platos más elaborados en los que el esparrago participa como el ingrediente principal. El presente trabajo monográfico tiene como objetivo describir cada una de las etapas para la elaboración de conserva a base de espárragos verdes, que además de ser un producto innovador, proporciona importantes beneficios para el consumidor gracias a sus propiedades nutricionales.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/3995
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/es_ES
dc.subjectEspárragoes_ES
dc.subjectTratamiento térmicoes_ES
dc.subjectConservaes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_ES
dc.titleElaboración de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) en conservaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni10830074
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4531-8787es_ES
renati.author.dni70360010
renati.discipline721036es_ES
renati.jurorAvalos Segovia, Nélida Luciaes_ES
renati.jurorAlva Fajardo, Juan Marinoes_ES
renati.jurorAlmeyda Almeyda, Estebanes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentoses_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentoses_ES
thesis.degree.nameIngeniero de Alimentoses_ES
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