Conservas trozos de bonito (Sarda chilenis chilenis)
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Date
2023
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Abstract
El enlatado del pescado es una de las formas de conservación con gran aceptación en
el mercado por su practicidad de consumo y sus condiciones asépticas.
El bonito es una especie con alto contenido de Omega 3 y 6 de reconocido valor
nutricional para el consumo humano, su captura se realiza con red de cerco y se transporta a
puerto en las bodegas de la embarcación con agua de mar refrigerada (RSW) o hielo con
agua de mar (CSW) y se descarga con bombas a presión vacío o en forma manual. En planta
se recepciona, luego se cocina conservando sus valores nutricionales durante el fileteo y
corte, se tiene en cuenta el filete blanco y el oscuro se destina a grated que es donde se
localizan los omegas; el exhausting y liquido de gobierna son vital para la creación del vacío
del envase, así como el doble cierre y lavado de envases.
La esterilización debe realizarse a 10 Lbs/in2 durante 70 minutos y enfriar los envases
con aire inyectado al interior de la autoclave.
El control de calidad a realizarse posteriormente al esterilizado y después de 15 días
de almacenado la conserva es el análisis físico organoléptico del envase y producto envasado
los cuales deben demostrar un envase y producto de muy buena calidad.
Description
Keywords
Valores nutricionales, Bonito, Fileteo -- corte