Conservas trozos de bonito (Sarda chilenis chilenis)

García Andrés, Lucio Martin

Conservas trozos de bonito (Sarda chilenis chilenis)

dc.contributor.advisor	Huertas Pereda, Eric Jesús	es_ES
dc.contributor.author	García Andrés, Lucio Martin	es_ES
dc.date.accessioned	2023-10-12T16:31:58Z
dc.date.available	2023-10-12T16:31:58Z
dc.date.issued	2023
dc.description.abstract	El enlatado del pescado es una de las formas de conservación con gran aceptación en el mercado por su practicidad de consumo y sus condiciones asépticas. El bonito es una especie con alto contenido de Omega 3 y 6 de reconocido valor nutricional para el consumo humano, su captura se realiza con red de cerco y se transporta a puerto en las bodegas de la embarcación con agua de mar refrigerada (RSW) o hielo con agua de mar (CSW) y se descarga con bombas a presión vacío o en forma manual. En planta se recepciona, luego se cocina conservando sus valores nutricionales durante el fileteo y corte, se tiene en cuenta el filete blanco y el oscuro se destina a grated que es donde se localizan los omegas; el exhausting y liquido de gobierna son vital para la creación del vacío del envase, así como el doble cierre y lavado de envases. La esterilización debe realizarse a 10 Lbs/in2 durante 70 minutos y enfriar los envases con aire inyectado al interior de la autoclave. El control de calidad a realizarse posteriormente al esterilizado y después de 15 días de almacenado la conserva es el análisis físico organoléptico del envase y producto envasado los cuales deben demostrar un envase y producto de muy buena calidad.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.13028/4640
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional San Luis Gonzaga	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	es_ES
dc.subject	Valores nutricionales	es_ES
dc.subject	Bonito	es_ES
dc.subject	Fileteo -- corte	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01	es_ES
dc.title	Conservas trozos de bonito (Sarda chilenis chilenis)	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	45265831
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0118-0651	es_ES
renati.author.dni	45733618
renati.discipline	721036	es_ES
renati.juror	Alva Fajardo, Juan Marino	es_ES
renati.juror	Arango Salcedo, Víctor Pastor	es_ES
renati.juror	López del Mar, Jean	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Alimentos	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Alimentos	es_ES