Determinación de los componentes nutricionales de las semillas de Cicer arietinum (garbanzo), producido en el valle de Ica

Abstract

En la búsqueda de mejorar la calidad nutricional para el beneficio de la salud, se encuentran en estudio diversas especies, siendo una de ella el garbanzo, es por ello que se planteó como objetivo determinar los componentes nutricionales de las semillas de Cicer arietinum (garbanzo), producidos en el valle de Ica. Para lo cual la muestra tuvo un tratamiento previo de recolección, selección y clasificación, después se aplicaron los métodos experimentales según la AOAC (Asociación oficial de analistas químicos), evaluando su análisis químico proximal para hallar el contenido de carbohidratos, proteínas, grasas, cenizas y humedad, otorgando resultados de 65%, 18%, 4%, 3% y 10% respectivamente. A si mismo se cuantificó algunos micronutrientes (metales) por espectrofotometría de emisión atómica con plasma acoplado inductivamente, como calcio, potasio, zinc, hierro y sodio, hallando valores de 113, 995, 4, 5 y 22 mg/100 gramos de la muestra respectivamente. Estos datos se compararon con la Tabla Peruana de composición de alimentos (TPCA) de acuerdo al Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable (CENAN), concluyendo que los nutrientes determinados se encontraron dentro de los rangos normales según la sección de leguminosas y derivados, resaltando a los carbohidratos como el componente que predominó en mayor porcentaje junto al calcio y potasio como micronutrientes (metales), lo que sirve como fuente de información para poder incluir al garbanzo en dietas para la población. In the pursuit of improving nutritional quality for health benefits, various species have been studied, among them chickpeas. This study aimed to determine the nutritional components of Cicer arietinum (chickpea) seeds produced in the Ica Valley. The samples underwent a preliminary process of collection, selection, and classification, followed by experimental methods in accordance with AOAC (Association of Official Analytical Chemists) standards. A proximate chemical analysis was conducted to determine the content of carbohydrates (65%), proteins (18%), fats (4%), ash (3%), and moisture (10%). Additionally, selected micronutrients (metals) such as calcium, potassium, zinc, iron, and sodium were quantified using inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES), yielding values of 113, 995, 4, 5, and 22 mg per 100 grams of sample, respectively. These results were compared with the Peruvian Food Composition Table (TPCA) from the National Center for Food, Nutrition and Healthy Living (CENAN), showing that the nutrient values fall within the normal ranges for legumes and derivatives. Carbohydrates were identified as the predominant macronutrient, with calcium and potassium standing out among the micronutrients, supporting the inclusion of chickpeas in the population’s diet as a valuable nutritional source.