Presencia de carga bacteriana en jugos de naranja que se comercializan en el Mercado Modelo de Ica, 2019

Abstract

El estudio se realizó mediante un enfoque básico, descriptivo no experimental. La población estuvo constituida por 4 puestos de venta de jugo de naranja del Mercado Modelo de la ciudad de Ica. Se evaluaron 4 muestras de jugo de naranja seleccionados de diferentes puestos de venta al azar. Se incluyó a los jugos de naranja no pasteurizados. Se recolectaron las muestras y fueron transportados al laboratorio de Microbiología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, para el procesamiento de las muestras se utilizó la técnica de tubos de fermentación múltiple del número más probable (NMP), para la determinación de Coliformes Totales se utilizó como medio de cultivo Caldo Lactosado Bilis Verde Brillante y para la identificación de Escherichia coli, Staphylococcus aureus se realizó la siembra en los siguientes medios de cultivo: Agar Mac Conkey, Agar lisina Hierro, Agar Triple Azúcar Hierro, Agar Citrato Simmons, Medio RMVP; Agar Manitol Hipertónico respectivamente. Resultados: Los resultados obtenidos fueron comparados conforme a la Norma Técnica Sanitaria NTS N° 071 - MINSA/DIGESA - V.01: en el recuento de la Técnica de tubos de fermentación múltiple del NMP se observó que dos de las muestras presentaron bacterias coliformes totales superiores a los límites mínimos permisibles. Asimismo, se encontró la presencia de Escheria coli y Staphylococcus aureus