Tecnología del proceso de palta Hass (Persea americana)

Violeta Cárdenas, Gissel Ana

Tecnología del proceso de palta Hass (Persea americana)

dc.contributor.advisor	Peña Rodríguez, Fredy Edmundo
dc.contributor.author	Violeta Cárdenas, Gissel Ana
dc.date.accessioned	2024-05-06T15:24:03Z
dc.date.available	2024-05-06T15:24:03Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	En los últimos años la producción de palta ha adquirido importancia en consumo y la agroindustria pasando de 84 000 toneladas producidas en el año 2000 hasta llegar a una producción de 384 000 toneladas en el año 2018, así mismo las técnicas de producción, utilización y fortalecimiento del suelo han permitido pasar de un rendimiento (Ton/hectáreas) de 9 600 a 11 700 Kilos/hectáreas (FAO Sat 2019). Las principales zonas productoras de palta se localizan en Lima, La Libertad, Ancash, Ica y Junín, que en conjunto congregan el 70% de producción nacional, siendo la Hass y la fuerte las variedades de palta más consumidas y la variedad Hass para la exportación. La palta es muy apreciada por sus cualidades nutritivas y alto valor de pH pero altamente perecedera por lo que requiere un adecuado manejo durante la post cosecha y almacenamiento, la solución es una operación especial, el tamaño uniforme, la presentación y el acomodo en capas con bandejas alveolares garantizan un buen producto en el mercado de destino. El almacenamiento se realiza en cámaras de refrigeración con temperaturas de 3ºC (+0,5ºC) y humedad relativa de 95% y diseñadas para realizar recambios de aire y controlar los niveles de oxígeno disuelto (O2) y dióxido de carbono (CO2) controlándose de esta forma la producción de etileno. La renovación de aire debe realizarse rápidamente con el objeto de mantener la cámara a 3ºC, HR 95%, O2 2%, y CO2 < 15%.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.13028/5083
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject	Palta Hass
dc.subject	Técnicas de producción
dc.subject	Fortalecimiento del suelo
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Tecnología del proceso de palta Hass (Persea americana)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	41067592
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-2771-7314
renati.author.dni	70506969
renati.discipline	721036
renati.juror	Alva Fajardo, Juan Marino
renati.juror	Mejía Rocha, Aquiles Temístocles
renati.juror	Almeyda Almeyda, Esteban Alberto
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Alimentos
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
thesis.degree.name	Ingeniero de Alimentos