Influencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado
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Date
2019
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Abstract
La presente tesis titulada “Influencia de la variación de la temperatura sobre la
concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado”, es un estudio
experimental en el que se investiga la variación o degradación del β-caroteno en el aguaymanto
procesado en comparación con los frutos frescos. Para comprobar la hipótesis planteada se ha
empleado el método analítico de Fuleki y Francis, método espectrofotométrico, que permite
determinar la variación del contenido de carotenoides en los productos naturales, midiendo su
concentración en ppm. Los resultados experimentales muestran que, en todo alimento
procesado, la concentración de carotenos disminuye significativamente debido a múltiples
factores, entre los cuales el principal es el calor.
Description
Keywords
Carotenoides, Pigmentos, Degradación