Influencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado

dc.contributor.advisorMendoza Melgar, Marco Antonioes_ES
dc.contributor.authorValenzuela García, Mariel Ivonnees_ES
dc.contributor.authorAndrés Antonio, Rumilda Celestinaes_ES
dc.date.accessioned2023-08-11T17:26:36Z
dc.date.available2023-08-11T17:26:36Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractLa presente tesis titulada “Influencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesado”, es un estudio experimental en el que se investiga la variación o degradación del β-caroteno en el aguaymanto procesado en comparación con los frutos frescos. Para comprobar la hipótesis planteada se ha empleado el método analítico de Fuleki y Francis, método espectrofotométrico, que permite determinar la variación del contenido de carotenoides en los productos naturales, midiendo su concentración en ppm. Los resultados experimentales muestran que, en todo alimento procesado, la concentración de carotenos disminuye significativamente debido a múltiples factores, entre los cuales el principal es el calor.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13028/4371
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional San Luis Gonzagaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/es_ES
dc.subjectCarotenoideses_ES
dc.subjectPigmentoses_ES
dc.subjectDegradaciónes_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00es_ES
dc.titleInfluencia de la variación de la temperatura sobre la concentración y calidad de los carotenoides del aguaymanto procesadoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni21467558
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2931-1024es_ES
renati.author.dni70513035
renati.author.dni70295929
renati.discipline531026es_ES
renati.jurorSotelo Alca, Julio Alejandroes_ES
renati.jurorFelices Vizarreta, Leslie Mariellyes_ES
renati.jurorYarasca Arcos, Felipe Estuardoes_ES
renati.jurorGalindo Pasache, Rosa Luzes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímicaes_ES
thesis.degree.nameIngeniero Químicoes_ES
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