(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2018) Bonifacio Palomino, Ricardo David; Alva Fajardo, Juan Marino
El presente trabajo monográfico Congelación de
Concha de abanico (Argopecten purpuratus) es
una recopilación de información de diversos
autores, en el caso de la congelación se plantea un
diagrama de flujo cualitativo y cuantitativo cuya
información corresponde a la producción de
concha de abanico en el Complejo Pesquero La
Puntilla año 1983 -1985, la misma que fue
entregada por el profesor del curso de Tecnología
Pesquera I.
En el gráfico Nº 1 se puede observar a -40ºC y
velocidad de aire de 5m/seg el tiempo de
refrigeración es 100 minutos, el tiempo de
congelación (agua libre) es de 50 minutos y el
tiempo de sub enfriamiento 150 minutos lo que
significa que el producto fue expuesto a una
congelación rápida (aprox. 20 Km/hora). En la
parte final se plantea un plan HACC.
