Tesis

Examinar

Mostrando 1 - 1 de 1

Acceso Abierto
Efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Galindo Arcos, Esther Abigail; Narvaez Reyes, Julio Manuel
La calidad del huevo se define como el conjunto de características que están en los parámetros de calidad interna (unidades Haugh, índice de albumen e índice de yema) para determinar el grado de frescura durante el almacenamiento y la aceptación del consumidor por dicho alimento. OBJETIVO: evaluar los efectos del almacenamiento sobre la calidad interna del huevo de gallina. METOLOGÍA: se utilizaron 160 huevos procedentes de gallina ponedora de la línea Lohmann Brown de 65 semanas de edad, destinados a dos tratamientos, siendo recogido aleatoriamente y evaluados a las dos horas de la puesta en un mismo día continuando con la evaluación a los 7,14,21 y 28 días de almacenamiento, a una temperatura de ambiente (22ºC) y a refrigeración (5ºC). DISEÑO: Se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA). RESULTADO: El experimento presento diferencias altamente significativas (p˂0.05) entre dos tratamientos mostrando los mejores resultados de calidad del huevo de gallina a una temperatura de refrigeración. CONCLUSION: El almacenamiento a refrigeración conserva mejor su calidad y frescura del huevo para el consumo humano.