(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2020) Chávez Medrano, Yennifer Andrea; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El trabajo monográfico “Obtención de k –
Carragenano Y ƛ – Carragenano a Partir de
Macroalga (Chondracanthus chamissol) y su
Aplicación en la Industria Alimentaria”.
El proceso para la extracción de carragenanos se
basa en insolubilidad en solventes orgánicos y
solubilidad en agua caliente. Para la obtención de
k-carragenano se parte de la fase gametofita y para
la obtención de ƛ carragenano se parte de la
esporofila, estos carragenanos tienen capacidades
gelificantes viscosante que son características que
se usan en la industria, en la elaboración de
diversos productos.
