Trabajos Académicos (monografías)

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Acceso Abierto
Aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en el proceso primario de lenguas (gónadas) de erizo de mar (Loxechinus albus)
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2024) Aquije Ascona, Patrik Kevin; Avalos Segovia, Nélida Lucia
La competitividad de los mercados exige que las empresas se mantengan a la vanguardia en el cumplimiento de regulaciones aplicables en diversos esquemas de inocuidad, calidad, seguridad, entre otros, independientemente de su tamaño, naturaleza o actividades. En mejora de la calidad e inocuidad de los alimentos es fundamental la implementación de controles como es el caso de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), diseñado para controlar el proceso de producción mediante la identificación de peligros durante toda la cadena alimentaria, esto con el fin de garantizar la inocuidad en sus procesos y productos. En concordancia con lo anterior, la comunicación efectiva entre el cliente y las partes interesadas es la premisa para la implementación de la norma internacional ISO 22000; 2018, ya que garantiza el cumplimiento de los requerimientos del cliente y los controles del proveedor para asegurar la inocuidad del producto. La empresa E.P.A DPOLO COMPANY S.A.C., dedicada a la producción y comercialización de productos hidrobiológicos, requiere desarrollar e implementar un sistema de gestión de calidad e inocuidad de alimentos mediante el mejoramiento del desempeño de la organización, control de los niveles de inocuidad del producto y de sus operaciones en la línea de producción primaria de lengua de erizo de mar ; con el objetivo de obtener un producto que satisfaga los más altos estándares de calidad e inocuidad establecidos por la normatividad nacional e internacional.
Acceso Abierto
Balance de materia en la elaboración de conserva de anchoveta (Engraulis ringens)
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2020) Quispe Ticona, Carmen Rosa; Avalos Segovia, Nélida Lucia
Perú, es uno de los países que presenta mayor diversidad de flora y fauna, teniendo uno de los mares más ricos del mundo. Sin embargo, la población no está aprovechando los beneficios que nos brinda tener esta riqueza marítima. La anchoveta (Engraulis ringens), pertenece al grupo de las especies pelágicas, siendo uno de los peces con mayor contenido proteico en sus carnes y con un elevado contenido de ácidos grasos insaturados. Esta especie ha sido reconocida por el Instituto del Mar del Perú como un recurso sobreexplotado lo cual podría disminuir su biomasa como ocurrió en los años setenta, por ello es que se deben de aplicar las acciones preventivas correspondientes para poder proteger este valioso recurso hidrobiológico
Acceso Abierto
Buenas prácticas de manufactura para restaurantes y servicios afines
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Huamán García, Ana Viviana; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El Perú está pasando un auge gastronómico como nunca antes se ha visto en la historia del país. Son muchos los factores que han contribuido a este éxito: la calidad de las materias primas e insumos nacionales, las técnicas culinarias de nuestros chefs y cocineros, la incorporación de técnicas modernas de preparación, conservación y presentación, el apoyo de las autoridades nacionales a través de marca Perú, entre otros. Sin embargo, todo este esfuerzo puede caerse si el elemento inocuidad no esta incorporado en el trabajo diario, como compromiso, cultura y componente esencial de la preparación y manipulación de los alimentos elaborados. Entiéndase como inocuidad, la condición sanitaria de un alimento, es decir un alimento debe ser sano, no debe enfermar, característica que debe ser inherente, ya que un consumidor consume un alimento entendiendo por defecto que este no le enfermara, no le lesionara o causara algún daño. El presenta trabajo monográfico presenta todas las herramientas necesarias para conseguir inocuidad en la infraestructura, equipos, preparación de alimentos, limpieza y desinfección de establecimiento, así como el manejo de plagas, su objetivo es contribuir a la inocuidad con conceptos y técnicas básicas en beneficio de los consumidores.
Acceso Abierto
Conserva de naranja (Citrus sinensis) variedad tangelo en almíbar
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Entonado Alejo, Ricardo Brayan; Avalos Segovia, Nélida Lucia
Los cítricos son de gran importancia a nivel mundial; en el Perú su cultivo se ha incrementado notablemente en los últimos años debido a la apertura de nuevos mercados para aquellos que demandan calidad y precios competitivos. Esta capacidad competitiva presente en el Perú se atribuye a las condiciones climáticas favorables para el desarrollo del cultivo. La naranja es la fruta que más se produce en el mundo y la de mayor consumo per cápita: Proviene del sureste de Asia y pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas (Rutaceae). De entre los diferentes tipos de naranja, las variedades de naranja dulce (Citrus sinensis) son las importantes a nivel comercial. La naranja puede sufrir daños fácilmente por manipulación deficiente, es no climatérica, por lo que no se puede controlar el proceso de maduración una vez cosechada, si permanece en el árbol después de alcanzar su punto óptimo de maduración, la pulpa pierde sabor, acidez y jugo. Es rica en azúcares, fibra, potasio, vitamina C y ácido oxálico, se recomienda en casos de presión arterial alta y para prevenir gripas y bronquitis, es tranquilizante, diurética y desintoxicante. (López y Morales 2018). Se caracteriza por un alto contenido de flavonoides, fenilpropanoles y ácido ascórbico. Posee un pH de 3.3 y una actividad de agua de 0.97 Una opción para el aprovechamiento de la fruta antes de su deterioro, es la elaboración de conservas de naranja en almíbar.
Acceso Abierto
Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Paquiyauri Quispe, Jean Carlos; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El objetivo de esta investigación es determinar el efecto de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración del pan de yema. El diseño experimental fue un diseño multifactorial, con dos factores: % mantequilla con niveles: 0%,25%,50%; y gel de inulina con niveles: 1% y 2%. Para obtener esta información se realizaron 5 pruebas experimentales: a) se determinó el porcentaje óptimo de gel de inulina y mantequilla para la elaboración del pan de yema, b) se determinó los parámetros de procesamiento, c) se determinó la caracterización sensorial, d)se determinó la caracterización química, e)se utilizó el paquete estadístico stratgraphics centurión y con el método de superficie de respuesta se determinó el porcentaje óptimo de mantequilla e inulina la cual fue de 0% de mantequilla y 2% gel de inulina.
Acceso Abierto
Elaboración de conserva de mandarina (Citrus retícula B) en almíbar
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) Araujo Mantari, Luz Adel; Avalos Segovia, Nélida Lucia
La mandarina es un fruto similar a la naranja, más pequeña y un poco achatada por su base. Es una de las frutas más populares del mundo por la facilidad con que se pela. La corteza es lisa y brillante, el color varía de amarillo a rojoanaranjado. El fruto posee una forma globosa y deprimida en su base, mide alrededor de 4-7 cm de longitud y 5-8 cm de diámetro. La pulpa es jugosa y dulce, se encuentra dividida en 10-12 gajos, con semillas o no en su interior en función de la variedad. Las frutas son alimentos básicos en la dieta humana, pero tienen la desventaja de ser perecederos bien por causas endógenas (reacciones enzimáticas) o bien por causas exógenas (agentes fisicoquímicos) por lo que se dispone de ellos durante periodos cortos de tiempo, siendo además cultivos de carácter estacionarios. La necesidad de disponer de estos alimentos ha llevado a desarrollar una serie de procesos para conseguir un mayor periodo de utilización de estos. (Ferdandini, F.et al 2010). Las frutas en almíbar es una buena opción para que las personas consuman frutas que no se encuentran en temporada y le den diversos tipos de consumo, por este método de procesamiento de frutas contrarrestaos la estacionalidad de las diversas frutas que se podrían elaborar y que tendrían un alto grado de aceptación por los consumidores. (Ferdandini, F.et al 2010). La mandarina es una fruta que se presta para procesarla en gajos. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar, desgajar, elabora el almíbar, envasar en envases de vidrio, someterlo a tratamiento térmico, enfriarlo y almacenarlo.
Acceso Abierto
Elaboración de harina de pescado
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2022) Chonta Rodríguez, Roel; Avalos Segovia, Nélida Lucia
En la década de 1960, las Naciones Unidas introdujeron en el mundo el concentrado de proteína de pescado, o CPP clase A, una harina de filete de pescado a la que se le añadía un sistema de extracción de aceite a base de disolventes para eliminar el sabor, el sabor y el olor. La Clase B CPP ha sido definida por la FAO como un producto estabilizado listo para el consumo elaborado a partir de pescado entero fresco y refrigerado o partes de pescado. Esto se debe a que la mayor parte del agua y la grasa se eliminan del pescado y, en algunos casos, de los intestinos, huesos y otros órganos. Este producto tiene un agradable olor a pescado ya que está elaborado con ingredientes de alta calidad, es una fuente concentrada de grasas y proteínas de alta calidad, rico en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA. La proteína de la harina de pescado contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales en forma de fácil digestión, especialmente metionina, cisteína, lisina, treonimo y triptófano. Presentado en su forma natural, el péptido se puede utilizar de manera muy eficaz para mejorar el equilibrio general de aminoácidos esenciales en la dieta.
Acceso Abierto
Evaluación del cierre de conserva de anchoveta (Engraulis ringens) en envase de hojalata
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) Alegría Alegría, José; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El presente trabajo monográfico tiene como objetivo brindar información del cierre de los envases metálicos en la producción de filetes de anchovetas. La aplicación de cierre en envases metálicos de hojalatas. Actualmente estas tecnologías están sujetas a constantes cambios de mejoramiento en calidad, diseño y costos. Las principales conclusiones de este trabajo son: El enlatado de productos para conservas se realiza con la finalidad de preservarlos por un largo periodo de tiempo. En el proceso de elaboración de conservas es muy necesario seguir cada etapa aplicando los controles de calidad necesarios, logrando obtener un producto con una calidad excelente. Las inspecciones son un complemento de cada operación que se realiza, siguiendo procedimientos descritos en manuales de cada empresa, las inspecciones nos arrojan información de todo el proceso (cuantitativa y cualitativa) que es comparada con las especificaciones y parámetros establecidos, con la finalidad de aceptar, rechazar o retener el producto en cada operación. No se puede destacar ninguna operación como la más importante, ya que la buena fabricación del envase y tapa de hojalata hasta la colocación perfecta de las etiquetas hacen unísono del proceso para llegar al producto terminado. Sin embargo, durante mucho tiempo el enlatado, ha sido el método más utilizado a nivel mundial. Para el enlatado se requiere fundamentalmente lo siguiente: Que el envase, sea hermético, que suponga una barrera eficiente que impida el intercambio de líquidos y gases, y también el paso de microorganismos, evitando la descomposición del producto, el envase debe resistir altas temperaturas, que se necesitan para realizar la esterilización, además deben resistir el maltrato ocasionado por el transporte.
Acceso Abierto
Optimización de emulsión de proteína colágeno en los embutidos
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2020) Uribe Fajardo, Martin Alfonso Santiago; Avalos Segovia, Nélida Lucia
Los embutidos son una especie de alimentos, algunas personas agregan condimentos para que se vea mejor, más adornado y el paladar tenga una mejor sensación de sabor. Los embutidos han adquirido formas locales en varios países, como agregar chile o tocino en México. Otros países como Ecuador, Chile, Colombia y Argentina consumen muy buenas cantidades de embutidos, mientras que el consumo de carne en el Perú es el más bajo de la región. Finalmente, los limeños son los que más consumen carne roja y embutida seguida de la región del sur del país y por último la región norte. Ante esta problemática, surge la elaboración de nuevos productos, en este caso se busca elaborar embutidos económicos y con una emulsión, que no solo va a permitir dar una mejor presencia sensorial al producto, sino que su composición nutricional permita colaborar con el desarrollo de productos más naturales y que no causen efectos dañinos para la salud. A su vez se desea incorporar dentro de su composición un alimento funcional como la soya, que permita elevar el nivel proteico de los productos haciéndolos más saludables. Este trabajo tiene como objetivo, optimizar (mejorar) el proceso de preparación de la emulsión de pellejo, utilizando solo 3 ingredientes: agua, pellejo y sal, incorporándolo a los embutidos para obtener una mejor característica organoléptica (sabor, color, textura, rebanabilidad).
Acceso Abierto
Parámetros térmico en la semi-conserva arilos de granada (Punica granatum) - néctar durazno
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Pachas Loyola, Gerson Gabriel; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El siguiente tratado está enfocado a reaprender y vincular cuánticamente las cualidades o propiedades intrínsecas de los sistemas a administrar, gerenciar, tomar de decisiones para los procesos ingenieril y tecnológico innovando en concepto puntuales; tal vez incorporando definiciones en su exacta dimensión o magnitud prudencial según la competencia a compartir con los modelos teórico-fáctico. Tenemos que comprender que la idea central del gobierno procesal del tratamiento térmico a un alimento es la estructura en tiempos reales y no quiméricos. Por lo tanto, se trazó la estrategia de la exposición en tema específicos como: el recurso, la energía, el proceso, el producto y la presentación de los resultados experimentales controlado en tiempo real.
Acceso Abierto
Procesamiento agroindustrial del espárrago fresco "Asparagus officinalis" en el Perú
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2018) García Muñoz, Shemira Yisbel; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer información sobre el procesamiento agroindustrial del esparrago verde fresco y, así con ciertos requisitos que se debe cumplir para su exportación. La presente monografía abarca desde las generalidades del producto (esparrago verde fresco), propiedades, así como toda la descripción del proceso, desde la recolección de campo de la materia prima, su llegada a planta para su procesamiento y posteriormente su embarque como producto terminado. También se tendrá en cuenta características técnicas del procesamiento de este producto y parámetros de calidad que se necesita para garantizar la seguridad del producto, sobre todo lograr una satisfacción en los clientes. Los motivos para dar a conocer este producto (esparrago verde) es de vital importancia ya que es una hortaliza que va en ascenso su exportación y el Perú es un país que cada día crece más sus exportaciones hacia mercados internacionales, y se puede determinar que el esparrago peruano es de excelente calidad.
Restringido
Procesamiento de conserva de alcachofa (Cynara scolymus)
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Agüela Alcalá, Lisseth Noemí; Avalos Segovia, Nélida Lucia
La industrialización de la alcachofa peruana comenzó en la década de 1990, cuando la base de alcachofa se comercializó por primera vez en frasco, ya sea en salmuera o en aceite de oliva. La alcachofa, una hortaliza que está ganando estatus en los principales mercados internacionales, es una excelente oportunidad de inversión. Además de costos de producción competitivos, mano de obra y un adecuado manejo agronómico e higiénico, los productos peruanos son de buena calidad y sabor, y las exportaciones crecen exponencialmente. La producción de alcachofa en el Perú se concentra en Ica, Arequipa y La Libertad, que producen el 90% de la producción total, mientras que los cultivos de montaña se concentran en Junín, que concentra el 7% de la producción del país. El principal mercado de este producto es EE.UU. con un 60%, seguido de España con un 16,2%, Francia con un 7,7% y Alemania con un 1,5%. Estos cuatro países concentran el 75% de las exportaciones totales de alcachofa. Perú cuenta con una gran cantidad de empresas agrícolas e industriales que han crecido rápidamente en los últimos años, y cada vez son más los empresarios que han decidido incursionar en el sector agroexportador. Las empresas de estos sectores agroindustriales se caracterizan por una alta demanda de mano de obra en sus operaciones. Sin embargo, hay ciertas épocas del año en que las empresas pueden experimentar una gran escasez de mano de obra debido a las actividades estacionales simultáneas de muchas industrias con grandes cantidades de materias primas y la necesidad de estos recursos.
Acceso Abierto
Procesamiento para exportación de jugo aséptico de maracuyá en la empresa Aseptic Peruvian Fruit S.A.
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2021) Escate Asencios, Geraldine Rosa; Avalos Segovia, Nélida Lucia
La presente monografía tiene por objetivo mostrar la importancia del procesamiento de jugo aséptico de maracuyá para exportación. Esta monografía detallara el procesamiento general para la extracción del jugo de maracuyá aséptico. Se explica desde el momento que ingresa los camiones de maracuyá a la planta procesadora, desde recepción de materia prima, descarga de materia prima, almacenaje de materia prima, lavado por inmersión de materia prima, cepillado mecánico de la materia prima, selección de la materia prima, lavado por inmersión de materia prima, elevación de faja transportadora de materia prima, corte mecánico, pulpeado, refinado, decanter, estandarizado, desairedor, tratamiento térmico, enfriado, envasado, etiquetado de bolsa, acondicionamiento de la bolsa y encajado, transporte hacia almacén, almacenamiento, transporte a embarque, embarque y despacho. Así mismo como se determinan los métodos fisicoquímicos y microbiológicos para producto terminado. Se muestra una descripción del procesamiento de jugo aséptico de maracuyá de la empresa Aseptic Peruvian Fruit S.A.
Acceso Abierto
Procesamiento y empaque de la mandarina para exportación
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2020) Marcani Arteaga, Deysi Geraldyn; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El propósito de la presente monografía es el diseño de flujo cualitativo del proceso de la mandarina para exportación, describiendo cada una de las operaciones donde merece especial atención el drenchado, el volcado encerado, calibrado y paletizado. Los agentes de la cadena productiva de la mandarina se encuentran correctamente identificados: actividades de soporte, actividades de servicio, y actividades del sistema productivo conformado por los proveedores de servicios y sistema de comercialización. En el Perú existe un sistema de proceso (Diagrama de flujo) para exportar mandarina a México y otra para exportación a Estados Unidos existiendo diferencia de temperaturas en el transporte de producto terminado a cada uno de esos países así como el sistema de selección y calibrado. Se debe observar especial cuidado en el drenchado, el fungicida como fludioxonil debe dosificarse a razón de 10 ppm en el agua de ducha y en el volcado se debe utilizar agua con 200 ppm de cloro; el desverdizado debe realizarse con velocidad de aire de 0,35 m/seg, el etileno como máximo 5 ppm y temperaturas entre 18 a 21ºC y 90 a 95% de humedad relativa, el contenido de dióxido de carbono debe ser menor a 0,2%. El encerado tiene como objetivo disminuir la tasa de respiración, la pérdida de peso, mejorar el aspecto, pero países como Japón no autoriza la utilización de cera de polietileno, en todos los empaques debe marcarse los componentes de la cera. El calibrado es importante para la presentación de la mandarina en el mercado aceptándose una tolerancia del 10% con respecto al peso y tamaño. El Paletizado tiene una especial importancia sobre todo cuando se acomoda en el contenedor hay que tener presente que no pueden mover los sensores de control CO2, temperatura, humedad relativa de la mandarina durante el transporte (punto de destino).
Acceso Abierto
Proceso de palta hass (Persea americana mill) para la exportación
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Casavilca Mitma, Joselyn Nataly; Avalos Segovia, Nélida Lucia
Esta monografía tiene como objetivo demostrar la importancia del procesamiento del aguacate para la exportación, dada la importancia de este cultivo en la comercialización mundial y la seguridad alimentaria. Esta es una breve guía para administrar el proceso general de exportación de aguacate. Describir cuándo ingresan los aguacates a la planta procesadora, desde la recepción, pesaje, lavado, cepillado, secado, preselección, calibración, elección secundaria y empaque, carga, empaque, etiquetado y procesamiento en frío antes de la exportación. También se presenta un método para determinar el porcentaje de peso seco de un aguacate y, finalmente, se describen las diferentes manifestaciones de los aguacates y los requisitos según el uso al que se destine. Se presentan descripciones del procesamiento de aguacates para la exportación de diferentes empresas AGRICOLA CHAPI S.A.C. Es importante recalcar que el departamento de Ica, por sus condiciones y calidad de suelo, sus características climáticas y demás bondades agrícolas, ofrece un ambiente propicio para la producción de paltas. This monograph aims to show the importance of avocado processing for export in the context of the relevance of this crop in the global market and food security landscape. It is a quick guide to managing general processes for pallet export. It is described from the moment of entry of the avocado to the processing plant, from its reception, heavy, washing, brushing, drying, first selection, calibration, second selection and packaging, palletizing, labelling enzunching and cold treatment before export. In addition, the method for determining the percentage of dry matter of the avocado is also proposed, finally describing the different presentations of the avocado, and the requirement according to its destination. A description of the pallet processing from several companies for export purposes by AGRICOLA CHAPI S.A.C. is shown. It is important to emphasize that the Ica department, because of its soil conditions and quality, its climatic characteristics and other agricultural goodness, offers an environment conducive to the production of avocados.
Acceso Abierto
Proceso de producción de semiconservas de anchoas
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2019) Carrasco Mendieta, Amelia Carolina; Avalos Segovia, Nélida Lucia
Conservas y congelados Cerro Azul S.R.L. ubicado en la carretera Imperial-Quilmaná Km 0.25, Cañete. Dedicados a la producción de productos hidrobiológicos para la exportación, como lo es las anchoas en salazón, filetes de anchoas y anchoveta entera en salazón, esta empresa garantiza la inocuidad, calidad, seguridad alimentaria y legalidad de sus productos basados en los principios HACCP, para la plena satisfacción de sus clientes; y en este estudio describiremos los procedimientos para producir y exportar semiconservas de anchoa usando la anchoveta de origen peruano, las cuales respondan a las exigencias internacionales de salud e higiene ambiental y ofrecer al consumidor un producto natural y sin aditivos artificiales. Los productos de anchoas, se deben conservar en refrigeración ya que no son sometidos a tratamientos térmicos que garantice su estabilidad por lo que siempre deben estar refrigerados estos productos son denominados semi conservas. La elaboración de las anchoas es un trabajo meticuloso, artesanal y siempre a mano. Y de la limpieza, habilidad y una correcta manipulación el producto será de buena calidad. La elaboración de anchoas es un proceso relativamente rápido de penetración de sal en la carne del pescado, seguido de un proceso de maduración lenta que se extiende por varios por varios meses, esto va a depender de las características químicas y físicas, así como de las estaciones de la especie.ambiental y ofrecer al consumidor un producto natural y sin aditivos artificiales. Los productos de anchoas, se deben conservar en refrigeración ya que no son sometidos a tratamientos térmicos que garantice su estabilidad por lo que siempre deben estar refrigerados estos productos son denominados semi conservas. La elaboración de las anchoas es un trabajo meticuloso, artesanal y siempre a mano. Y de la limpieza, habilidad y una correcta manipulación el producto será de buena calidad. La elaboración de anchoas es un proceso relativamente rápido de penetración de sal en la carne del pescado, seguido de un proceso de maduración lenta que se extiende por varios por varios meses, esto va a depender de las características químicas y físicas, así como de las estaciones de la especie.
Acceso Abierto
Proceso y empaque de arándanos (Vaccinium corymbosum L.) para exportación
(Universidad Nacional San Luis Gonzaga, 2023) Mondalgo Valdivia, Ricardina Griselda; Avalos Segovia, Nélida Lucia
El Perú es un país con un gran potencial agroindustrial que ha mostrado un constante crecimiento durante los últimos años, ya que posee una amplia variedad de productos agrícolas que pueden ser explotados sostenidamente. El presente trabajo monográfico se basa en describir todas las operaciones necesarias para el proceso de empaque de arándanos frescos para exportación. Existe un gran aumento en la demanda de arándanos frescos en el mercado exterior, debido a que no solo es una fruta con un agradable sabor si no también aporta importantes beneficios nutritivos. Es un alimento rico en antioxidantes que ayuda a prevenir enfermedades oncológicas. Además, presenta un gran contenido de agua, un bajo aporte calórico y su contenido de vitaminas A, B y C fortalece el sistema inmune y combate las infecciones. El proceso de empaque de arándanos en estado fresco inicia con la recepción de la materia prima en planta, para luego ser clasificada y envasada en bandejas PET llamadas clamshells. Este producto para poder ser exportado debe contar con una serie de certificaciones que garantizara al comprador que la materia prima ha sido cosechada y procesada en óptimas condiciones En concreto, la exportación de arándanos frescos representa una gran oportunidad de negocio, por ser un producto con una gran acogida en el mercado. Por ello es importante conocer los parámetros óptimos para su procesamiento y mantener un constante control de la temperatura ya que eso va a permitir que el producto final llegue en buenas condiciones de calidad e inocuidad hasta su destino final.

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